<<03  2017,04/ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30  05>>
スポンサーサイト
上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。
モッツァレラチーズ
只今夫は工房でチーズ作りの真最中です。


ベーベ工房のチーズは2種類。モッツァレラとリコッタ。
どちらもイタリアのチーズで鮮度が勝負のフレッシュチーズです。


今日はモッツァレラについて書きたいと思います。


夫がプロとしてチーズを作って9年。幸い多くのお店やお客様に支えられていますが、やればやるほど奥の深い手強いチーズだとつくづく思います。

モッツァレラの出来不出来を決める要因に

  1 乳質 (季節や牛の体調で牛乳は微妙に味が違います。)
  2 気温
  3 作る量
があると思います。


モッツァレラの作業工程に 発酵~お湯をかけて練る~手早く成型

があるのですが、とにかくスピーディにやらないと固くパサパサしたものになります。
特に夏は熱湯を使うので工房内はまさしくサウナ状態。夏場は牛乳も脂肪分が低くなりますのでよりいっそうの注意と技術が必要になります。


ベーベ工房のチーズを扱ってくださるご担当もお客様も大変に熱心な方が多く、「今日のはおいしい」「今日は少し固い」と貴重なご意見を下さいます。
それらが夫の技術を育ててくださっていると思います。
どうぞ今後とも誠実に努力いたしますので、よろしくお願いいたします。


夫がよりおいしいチーズを作るために真剣な目をしているのを見ると、記録に挑戦するアスリートを連想します。

              「されどモッツァレラ」なのでしょう。

スポンサーサイト

テーマ : 本日の日記
ジャンル : 日記

Secret
(非公開コメント受付中)

プロフィール

けい

Author:けい
①群馬県でホルスタイン50頭、ジャージー牛5頭を飼養する家族経営の酪農家マダムです。

②1998年からベーベ工房というブランドでヨーグルトとモッツァレラチーズ及びリコッタチーズをハンドメイドで製造しています。安全でおいしい製品を誠実に作ることを信条としています。

③土作り、飼料作り~製品作りまで一貫して製造しています。

ベーベ工房も13周年を迎える事ができました。牛のこと、チーズのことなど日々のささやかな出来事を綴っていきたいと思っています。

ブログのスタンスですが、酪農とチーズのこと以外の、管理人の
趣味のことも書いてあります。なお記事の無断転載やコピーなどは
ご遠慮くださいますようお願い致します。

製品に関するお問い合わせは以下のアドレスにお願いします。

ベーベ工房のアドレス

メールフォーム

最近の記事
最近のコメント
最近のトラックバック
月別アーカイブ
カレンダー
03 | 2017/04 | 05
- - - - - - 1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 - - - - - -
カテゴリー
ブログ内検索
RSSフィード
リンク
ブロとも申請フォーム

この人とブロともになる

上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。