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ヨーグルトを作る日のこと
2008,01/13(Sun)
ベーベ工房のヨーグルトとチーズは乳業メーカーではなく、30頭の牛の乳を搾っている小さな酪農家が作っています。だから毎日作るわけではなくどちらも週1日づつの製造です。（ビンの準備や発送日などがあるので週4日はかかるのですが）
これまでにも何回か「作る日はどういうスケジュールなの？」という御質問をいただきましたので少し記しておきます。
朝5時起床～牛舎へ
↓
飼料を与え、掃除をしてから9時半まで搾乳
↓
すぐにバルク（牛乳を貯めておく大きな専用冷蔵庫）から牛乳を乳缶（フランダースの犬な どに出てきますね）につめフォークリフトで同じ敷地内にある工房の製造タンクへ
↓
牛乳を低温殺菌し、タンク内の温度が落ち着いたら乳酸菌投入
というスケジュールです。そして夕方に発酵の具合を確かめます｡
この間に食事をしたり、飼料の牧草を作っている畑の管理をしたりそれは忙しいスケジュールです。二足のわらじ状態ですね｡（笑）
牛舎の仕事はデイリーな仕事でもかなりハードです。その上、たまにお産が難産だったり
病気の牛が出たり計算が立たないこともある大変な仕事です｡
牛乳を他所から買って作るほうが楽だと思いますが、やはり私たちは牛と共に生活して、
その牛乳で製品を作ってゆきたいと思います。夫は声高に「顔の見えるつくり手」
と言うことはありません。穏やかにそして黙々と取り組んでいます｡
ただ名刺に
「ベーベ工房 農家製チーズ・ヨーグルト製造」と書いています｡
それがきっと夫の誇りなのだと思います。
これまでにも何回か「作る日はどういうスケジュールなの？」という御質問をいただきましたので少し記しておきます。
朝5時起床～牛舎へ
↓
飼料を与え、掃除をしてから9時半まで搾乳
↓
すぐにバルク（牛乳を貯めておく大きな専用冷蔵庫）から牛乳を乳缶（フランダースの犬な どに出てきますね）につめフォークリフトで同じ敷地内にある工房の製造タンクへ
↓
牛乳を低温殺菌し、タンク内の温度が落ち着いたら乳酸菌投入
というスケジュールです。そして夕方に発酵の具合を確かめます｡
この間に食事をしたり、飼料の牧草を作っている畑の管理をしたりそれは忙しいスケジュールです。二足のわらじ状態ですね｡（笑）
牛舎の仕事はデイリーな仕事でもかなりハードです。その上、たまにお産が難産だったり
病気の牛が出たり計算が立たないこともある大変な仕事です｡
牛乳を他所から買って作るほうが楽だと思いますが、やはり私たちは牛と共に生活して、
その牛乳で製品を作ってゆきたいと思います。夫は声高に「顔の見えるつくり手」
と言うことはありません。穏やかにそして黙々と取り組んでいます｡
ただ名刺に
「ベーベ工房 農家製チーズ・ヨーグルト製造」と書いています｡
それがきっと夫の誇りなのだと思います。
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