夫は20代のとき大学から1ヶ月スイスに研修に行き、牛の世話をしながらハイジのような
農家に住み込んでチーズ作りを見た事で、農家製の乳製品を作りたいという夢を持ったそうです。
製造許可を得たのが1996年。それまでチーズ作りを時には遠くまで見学に行き
本も専門書を買って勉強していました。
参考文献は手に入りにくいものでよくここまで集めたと感嘆しています。
具体的に挙げると
� ／契皀繊璽魂奮悄 ｜聨畦ζ鵝�細野明偏 （平成10年再販） 食品資材研究会発行
�◆．僖好船礇薀ぅ叉軻� 藤江才介著 （絶版 1991版 乳業ジャーナル発行）
これは加工を志す人には是非読んでいただきたい名著です。
すべての基本は牛乳、特に低温殺菌牛乳です
�Ｆ�業技術 綜典（上下） （1986年発行） 農業技術普及学会
百科事典のような分厚い本です。多分現在も入手可能です。
夫曰く「加工を志すならこれを読むくらいの向学心は必要」という名著
�ぁ‘�本の牛乳はなぜまずいのか 平澤正夫著 （1998年草思社発行）
かなりヒットした本。ただ出版社が倒産したのでアマゾンなどの中古であたって
欲しいです。�△遼椶瞭睛涜燭�引用してあり、消費者サイトからのあるべき牛乳の
姿をアプローチしています。
その他、フェルミエの社長本間るみ子さんの「ＡＯＣのチーズたち」など他の多くの著作。
チーズ専門書は数多く。
営業他の私の参考文献はいわゆるノウハウ本はゼロ。
影響を受けたものとして
� 〇┿錙屮┘好�ァイア」2000年10月号。スローフード特集
�◆。韮腺稗舛箸い�生き方 （2007年 自然食品通信社）
2000年以来お世話になっている御茶ノ水ＧＡＩＡさんのスタッフの物語
その他パンフレットの製作のための美術書、デザイン関係の文献多数。
書き出してみると、やっぱり夫はチーズやヨーグルトを本当に作りたかったのだと
実感しました。
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