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Q & A
現在直営店舗でのみお取扱いいただいているポラン広場さんが
6月下旬より会員型宅配(生協のような形)でもヨーグルトを
お取扱いくださることになりました。現在そのための準備をすすめて
下さっていますが、その一つが会員向けの配布物とネットでの
ベーベ工房の紹介記事でいくつかの質問をいただきましたので
それに答える形で記事を書きたいと思います。


Q1

土作り、飼料作り~製品作りまで一貫して製造しているというお話ですが
どのような経緯で、一貫製造を始められたのですか? 
また、どうして酪農家になられたのですか?
もともとご主人は酪農家の方だったのでしょうか。


A1

主人は祖父から数えて三代目の酪農家です。
本格的に乳牛の飼養を始めたのが昭和20年代で父の代からです。
子供の頃から両親が酪農に取組む姿や牛のコンテスト(共進会)で
表彰される自分の牧場の牛を見て育ったことで自然に酪農家を
志し、酪農学園短大に進学しました。在学中に1ヶ月間スイスの
酪農家の元に研修に行き、自分の牛の牛乳をチーズなどに加工する
姿に感銘を受け自分の牛の牛乳で製品を加工することを志したのです。
酪農家であることが自然な形の人生なので、牛を飼養しその堆肥を畑に
還元して飼料を作り、自分の牛の牛乳で製品を作るということは
ことさらにどうこうという以前に酪農家のライフスタイルです。




Q2

ヨーグルトなど乳製品を作る上で喜びはもちろん大変なこともあると思います。
双方、なにかエピソードや常に感じていることがあれば教えてください。


A2

喜びはまずもう12年間自分のブランドであるベーベ工房を
消費者やお取引先のみなさまに応援にいただいていることです。
酪農だけでは出会えなかったかけがえのない方々との出会いは
私たちの何よりの誇りであり喜びです。
大変なことは常に心身ともにベストの状態を保って製造~出荷
する責任です。特に食の仕事は命に直結する厳しさがあるため
人としてのモラルや的確な情報収集など常にプロの製造者の
責任を果たすこと自体が大変なことです。




Q3

ベーベ工房のヨーグルトの特長について
ほどよくとろっとしていて、とても濃厚で美味しいです。
お乳をしぼってからどのようにしてヨーグルトを作っているのか教えてください。
とろっとした食感や、適度な酸味はやはり時期や牛の体調などによって
変わってくるのでしょうか?


A3

ベーベ工房のヨーグルトの特徴はニつあります。

 1 脱脂粉乳などを使わない生乳100%(もちろん添加物はゼロです)
   ヨーグルトには珍しいノンホモ製法であること

 2 加糖ヨーグルトの甘みは100%国産の甜菜糖を使用 

毎週日曜日に搾りたての牛乳を敷地内の工房のタンクに
運び殺菌~乳酸菌を入れて発酵を行います。
乳酸菌はブルガリア菌、アシドフィラス菌、ビフィズス菌を使います。
牛乳は季節により成分が変わります。ご存知のように夏は乳脂肪分が低く
冬は高くなります。脱脂粉乳で調整しないのでなるべく分離しないよう
0コンマ以下の微調整で砂糖の量や数分単位で発酵時間を調整して
自然には逆らえないもののなるべく四季を通じて一定の風味を保つように
努力しています。
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プロフィール

けい

Author:けい
①群馬県でホルスタイン50頭、ジャージー牛5頭を飼養する家族経営の酪農家マダムです。

②1998年からベーベ工房というブランドでヨーグルトとモッツァレラチーズ及びリコッタチーズをハンドメイドで製造しています。安全でおいしい製品を誠実に作ることを信条としています。

③土作り、飼料作り~製品作りまで一貫して製造しています。

ベーベ工房も13周年を迎える事ができました。牛のこと、チーズのことなど日々のささやかな出来事を綴っていきたいと思っています。

ブログのスタンスですが、酪農とチーズのこと以外の、管理人の
趣味のことも書いてあります。なお記事の無断転載やコピーなどは
ご遠慮くださいますようお願い致します。

製品に関するお問い合わせは以下のアドレスにお願いします。

ベーベ工房のアドレス

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