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ベストセラーよりロングセラー
最近思うのが、電話が鳴りっぱなしなどの爆発的な売れ行きよりも長くお客様に
愛される製品を作って売りたいということ。いわばベストセラーよりロングセラーを
ということです。ベーベ工房ももうすぐ11周年目。今まで大切にしてきたことを基本に
できれば25周年を迎えられるようにできればいいなと願っています。

ところで4~5年前のブームの頃ほどではないですが相変わらずカフェを扱った
本や雑誌は多く出版されています。装丁がお洒落なものが多いので私も時々
買っています。いつも思うのですが、カフェは本当に新しい店がオープンしては
すぐにクローズする目まぐるしい世界だということ。
一体1年で何軒がオープンし5年後には何軒が残っているのでしょうか?
カフェ事情からは、ロングセラーになる秘密がわかるような気がします。

私は元々カフェ(ちゃんとご飯も食べられる喫茶店)が好きなのでいくつかの
ご贔屓カフェがあります。地元ではチェーン店ですが「貴族の森」が好き。
パスタもコーヒーも程よい価格でおいしいしゆっくり本も読めるから。
地元ではこのくらいですが東京や京都にはいわば心のカフェと形容したくなる
大切な存在のカフェもあります。例えば京都の立命館大学の近くの老舗カフェ
「山猫軒」。新婚の頃主人とも行ったし一人でも数回行って強く心に残っています。

京都・山猫軒

お店の名前は宮沢賢治の童話「注文の多い料理店」からだそうです。
決して便利な場所ではないですが大学の側なのでいつもお客さんがいます。
山猫軒はコーヒーやオリジナルのドリンクもおいしいしカレーやハンバーグも
手作りでおいしく、手作りのケーキも素晴らしいです。しかも手作りドーナツまで
あるのには感涙ものです。(笑)決して奇をてらったメニューではないけれど
きちんとしたテクニックの上に正統派だけど新鮮味のあるメニューが揃い
本もゆっくり読める。だからこそ20年以上も愛される老舗カフェなのでしょう。

カフェ本を見ると大体写真でどのくらいお店が続きそうか分かる気がします。
5年以下と思われるのは次のような店。(あくまでも私見ですので悪しからず)

 ① 明らかに思いだけで店を作って料理が素人レベル
 ② オーガニックなどに凝りすぎて客層が限定されすぎる店
 ③ 見るからに椅子が小さくてゆっくり本を読めない
 ④ 何でもワンプレートランチでなじみのない料理ばかり
 ⑤ 隠れ家といっても不便すぎの場所

逆に街の文化にまでなっている老舗カフェには次の特徴を感じます。

 ① 飲み物がコーヒーや紅茶を中心に本格的で良心的価格
 ② 店主がひとりご飯やひとりティータイムの価値を知っている
 ③ オリジナルのケーキ等が充実
 ④ 正統派のおいしいごはんメニューが充実。例えばおいしいカレーや
   ハンバーグ、パスタの類のもの。
 ⑤ 学生街は圧倒的に有利。ゼミやサークルの打ち合わせで常連がつく

要は小さな子供から老人まで受け入れてくれるおおらかさ+センスかな。

長くやるということは実はとても難しいことです。マンネリ化を防ぎ新たな
顧客を開拓しながら創業以来のポリシーは大切にして。
時々古い雑誌を見たお客様に電話でご注文をいただきます。
「まだ、やっていますか?」と開口一番聞かれる方が多いです。
2002年の雑誌ですらそう。(笑) 20年愛されて続けば立派な老舗です。
まず目標はそこまでやること、ですね。
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プロフィール

Author:けい
①群馬県でホルスタイン50頭、ジャージー牛5頭を飼養する家族経営の酪農家マダムです。

②1998年からベーベ工房というブランドでヨーグルトとモッツァレラチーズ及びリコッタチーズをハンドメイドで製造しています。安全でおいしい製品を誠実に作ることを信条としています。

③土作り、飼料作り~製品作りまで一貫して製造しています。

ベーベ工房も13周年を迎える事ができました。牛のこと、チーズのことなど日々のささやかな出来事を綴っていきたいと思っています。

ブログのスタンスですが、酪農とチーズのこと以外の、管理人の
趣味のことも書いてあります。なお記事の無断転載やコピーなどは
ご遠慮くださいますようお願い致します。

製品に関するお問い合わせは以下のアドレスにお願いします。

ベーベ工房のアドレス

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