イギリスの老舗ブランドフォートナム・アンド・メイソン。（以下、Ｆ＆Ｍと表記）
紅茶やジャムで日本でも根強い人気があります。
2004年に日本法人が設立され、三越本店などで本格的なアフタヌーン・ティーが楽しめます。
私は15年位前からここのジャスミン・ティーが好きで（というかここのものしか飲めない）ごく
たまにオーダーしています。
先日、オーダーのためにＦ＆ＭのＨＰを読み、伝統の力にただただ圧倒される思いでした。
創立は1707年。日本では元禄時代です。小さなグロサリーはウィリアム・メイソンがアン女王の
従僕だったこともあり、細やかな配慮のされた高品質の食品は瞬く間に王室や上流階級の
支持を受けてゆきます。
1700年代に東インド会社が発足。Ｆ＆Ｍもメンバーに名を連ね紅茶や香辛料で利益を上げて
会社は大きく成長。産業革命などの時代を経て、20世紀の大きな大戦で大変な苦労の時代も
ありましたが、創立から300年。現在も英国王室御用達の老舗として、超一流の地位を保って
います。
Ｆ＆Ｍの歴史を読んでいて、ターニングポイントとなる二つの出来事に注目しました。
ひとつは、1815年。ワーテルローの戦い。
ナポレオン率いるフランス軍にイギリス連合軍が圧勝した戦いです。
この戦いに、軍需品として食糧をイギリス軍に提供したのがＦ＆Ｍです。
調達品は紅茶・ジャム・はちみつ・香辛料など。美しい包装紙に覆われたおいしい
品々は兵士の士気を高め、その様子はタイム紙で大きく報道されたようです。
もうひとつは1855年。クリミア戦争。
かのナイチンゲールの献身的な働きで知られる戦争です。
戦地のスクタリでは衛生状態が悪く戦病死するものが続出。戦地からの報告や
ナイチンゲールの訴えに、ヴィクトリア女王が直々にＦ＆Ｍに対し「病人用のビーフスープ
の缶詰を大量にスクタリに送るよう」命じ、船荷として戦地に送られました。
どちらの出来事も既に王室に信頼される高い品質をＦ＆Ｍが勝ち取っていたからこその、
出来事ですが、たとえ戦地への調達品といえど美しい包装紙を用いる繊細な心遣いは
兵士の心も満たしたと想像できます。
帰還した彼らの口コミも一層、Ｆ＆Ｍの評判を高めたと思います。
またＦ＆Ｍは1800年代から、従業員が労働組合を作ることを認め、利益を従業員に
給料という形で還元。また戦地に赴く従業員が帰還した時は会社の元のポストを
保証していたようで、従業員のＦ＆Ｍへの忠誠心は大変大きいものでした。
私は元々ナショナルブランドの製品が好きでその伝統から学ぶことを大切にしています。
Ｆ＆Ｍの事跡を見ると、不祥事を連発している日本の老舗との格の違いを目の当たりに
した気がしました。
300年続くという重みは考えている以上に偉大なことだと思います。
製品の品質と同じくらい、パッケージやしおりなどに思いを込めることは、ナショナルブランド
の姿勢から学んできました。
お腹だけでなく心も幸福感で満たすこと。ささやかな規模の私たちですがそのような製品を
作ってゆければと切に願っています。
Ｆ＆Ｍには圧倒されました。ジャスミンティーとともにオーダーしたマーマレードには
可愛いキツネの絵が描かれています。届くのを楽しみにしています。
by ベーベ工房 at 23：59 |
食のこと |
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現在,赤坂ＡＣＴシアターで上演中の舞台「かもめ」（チェーホフ作）。
観たくて仕方がないのですが息子と子牛のお世話のために断念。（悲）
代わりにここ数日、戯曲「かもめ」（小田島雄志 訳）を繰り返し読んでいます。
主な配役は
トレープレフ（作家志望の青年） 藤原竜也
アルカーニナ（トレープレフの母。かつての大物舞台女優） 麻実れい
ニーナ（女優志望の少女でトレープレフの恋人。トリゴーリンに恋をする） 美波
トリゴーリン（売れっ子の人気作家でアルカージナの愛人） 鹿賀丈史
この作品は初演は壊滅的に失敗したものの、その後モスクワ芸術座で再演され圧倒的な
成功を収めチェーホフの劇作家としての名声を確立させた作品です。
（モスクワ芸術座は現在も、かもめをシンボルマークにしています）
「かもめ」に出てくる人間関係や感情を、ケーキの原材料のように記してみますと
片思い 年増女の深情け 野心 過去の栄光 創作の喜び 母の愛人への憎しみ
才能ある年長者への憧れと渇望 八方美人的女たらし 希望 絶望 死
といったところでしょうか。
トレープレフの恋人ニーナはトレープレフの母の愛人である、売れっ子作家トリゴーリンに
憧れ、二人は駆け落ちのようにモスクワに行きますが、結局上手く行かず破局。
トリゴーリンはアルカージナの元に戻り、ニーナは子供を死なすという悲劇を乗り越え
「私はかもめ.....。いいえ、私は女優よ」と傷つきながらもかもめのように羽ばたきます。
ニーナと自分の人生が、再び重なることのないことを悟った今は気鋭の新進作家となった
トレープレフは絶望の中、銃で自殺する.....。 というのがあらすじです。
チェーホフ特有の出口のない苦しみ抱えた人間関係。
「かもめ」はトレープレフの魂の遍歴の物語とも、ニーナの野心と恋、そして絶望と成長の
物語ともさまざまなアプローチが可能で非常に厚みのある、繊細な人間模様を描いて
いる作品だと思います。
私がこの作品で共感するのが「年上の人間への憧れ」という感情です。
トレープレフは少々マザコン気味の青年で母の愛人トリゴーリンを憎みながら
売れっ子の作家として名声を勝ち得た彼に疼くような憧れを持っています。
ニーナはトレープレフの恋人ですが、女優になりたいという野心を持っていて、創作者
として成功を収めたトリゴーリンの大人の男の余裕とデカダンスに恋をします。
トリゴーリンを軸にした二人の若者の憧れは、それぞれの人生を悲劇に巻き込んで
ゆきますが、彼に棄てられ、生まれた子供も失って地方回りの女優になっているニーナ
が、今も秘めたる恋を胸に、トリゴーリンの創作の上の慰みもの（かもめ）としての自分を
乗り越えて女優として生きてゆく希望を見出してゆくプロセスは胸を打ちます。
そんなニーナに圧倒され燃えつきるようにピストルで自殺するトレープレフ。
かつての大女優アルカージナの愛人でありながら、若いニーナに心を移し、あげくに
元の愛人の下に戻るトリゴーリンはある意味、最低なだめんずですが大人の男としての
魅力は十分に感じます。
舞台でトリゴーリンを演じるのが鹿賀丈史さん。日本を代表する名優の一人です。
そんな彼に憎しみと憧れの熱いまなざしを向ける、藤原竜也さん。
考えただけで男の色気が伝わってきそうで.........。
10代で読んでも全く理解できなかった「かもめ」。
小田島先生の人生の機微に通じた翻訳はチェーホフの奥深さを見せてくれました。
でも、舞台、見たかったなあ......。
by ベーベ工房 at 11：19 |
読書 |
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牛乳の種類の話を少し専門的ですが書きたいと思います。
牛乳の殺菌方法はいくつかあります。
�＾貳未竜軻�に多い130℃2秒などの超高温殺菌
��65℃30分などの低温殺菌
などが主なもので、市販されている牛乳の大半は�，猟狭皺校Χ櫃竜軻�です。
ここ10年ほど本来の牛乳の栄養や風味を損なわない低温殺菌牛乳も増えました。
（大手ではタカナシ乳業のものなど）
タンパク質が熱で変性されていないので焦げ臭がなく、さっぱりとして私はこちらが好みです。
ヨーロッパなどでは超高温殺菌のものは牛乳として販売されていないようで、専門家は
「超高温殺菌の牛乳が大半を占めている日本は酪農後進国」と指摘します。
時々「イギリスで飲んだロイヤルミルクティーはおいしかったのに日本で作ると同じ
風味にならない」という声を耳にしますが、牛乳の質の差によるものが原因です。
高熱でタンパク質を変性させた牛乳はアレルギーの原因となるという指摘もあります。
低温殺菌の方が優れているのは確かなのですが、原料の生乳の生菌数が低くより高い
衛生面のレベルが求められます。
そのような理由からか、タカナシ乳業でも岩手の葛巻地区の酪農家の牛乳を地元の工場で
加工していますし、低温殺菌牛乳に力を入れているメーカーは地元の酪農家と密着した
小規模レベルのメーカーが多いようです。
もうひとつの「ノンホモ牛乳」というのはノンホモゲナイズドの略で、牛乳の脂肪を機械で細かく
均質化していない牛乳を指します。
ほとんどの牛乳は脂肪を均質化したホモゲナイズド牛乳です。
脂肪を均質化した牛乳は上部にクリームが浮くことがなく扱いやすい牛乳となりますが、
反面、風味が劣る、脂肪が酸化しやすいという欠点があります。
低温殺菌＆ノンホモという牛乳は風味は自然でおいしいのですが、クリーム分がキャップ
につくという特徴もあります。
ヨーロッパではこのタイプの牛乳が主流です。
日本でも島根の木次乳業、群馬の東毛酪農が低温殺菌＆ノンホモの優れた牛乳を
以前より製造して消費者の根強い支持を獲得しています。
低温殺菌＆ノンホモ牛乳は既に触れたようにより自然な形の牛乳なので原料の牛乳の
品質が優れていなくてはなりません。
木次も東毛も牛を健康に飼うことを組合員全員が大変な努力で取り組んでいます。
そのような姿勢も、低温殺菌＆ノンホモ牛乳が支持された要因だと思います。
最後に。
ベーベ工房のヨーグルトとチーズで使う牛乳は搾りたてのものを75℃15分で殺菌し、
ノンホモで使っています。だからベーベ工房のヨーグルトの紙ふたの裏にはクリームが
ついていることがあります。良く振って飲んでくださいね。（笑）
低温殺菌牛乳の殺菌の温度が65℃なのに対し75℃なのはヨーグルトの乳酸菌の活動
しやすさを考慮にいれたもので、何度も試作を繰り返し味や衛生面のデータを取って
決定したものです。
by ベーベ工房 at 17：07 |
牛乳 |
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もうすぐ本格的な夏がやってきます。チーズ作りは工房内の温度が40度以上になり
大変な季節がやってきます。
その苦労が報われるのはお客様の「おいしかった」の一言です。
夏は牛乳の脂肪分が低くなり、チーズの歩留まりが悪くなりますが、数を欲張らずおいしい
チーズをお届けできるように努力したいと思います。
ところで、夏のモッツァレラチーズのお薦めレシピは何といってもカプレーゼ。
イタリア料理の前菜でおなじみのトマトとバジルの葉をモツツァレラチーズと合わせて
オリーヴオイルと塩、黒胡椒をかけていただくレシピです。
カプレーゼのおいしさの決め手は何といっても中身がジューシーなモッツァレラですが、
最後に一振りする黒胡椒もおいしさを決めるポイントです。
最近は一年中手に入るようになったトマトですが、やはり旬は夏。
露地栽培の完熟トマトのおいしさは味が濃く、甘さもあってモッツァレラと本当に合います。
ところでカプレーゼはイタリアの国旗の色のサラダといわれます。
モッツァレラの白、トマトの赤、バジルの緑。
バジルはもし手に入らない場合、青じその葉を細かく刻んだものでも十分代用できますし
バジルとは違ったジャパニーズテイストのおいしさがあります。
おいしいトマトに負けないモッツァレラをお届けできるように頑張りたいと思います。
by ベーベ工房 at 23：21 |
チーズの仕事 |
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1946年にパリで初演された20分の小品バレエ「若者と死」
詩人のジャン・コクトーの原案。振付は当時弱冠22才だった現代を代表する振付家
ローラン・プティ。音楽はバッハのパッカサリアとフーガハ短調。
物語の舞台はパリの屋根裏部屋。黄色いドレスの美女に憧れた若者の、焦がれるような
思いと焦燥そして絶望。バッハの荘厳な調べの中、若者の苦悩は死へと急激に向かう。
若者は遂に首を吊って死を選ぶ。そこに現れた髑髏の仮面をつけたあの美女＝死神。
彼女は死んだ若者に髑髏の仮面をつけ、二人はパリの夜空に向かってゆっくりと去っていく。
この若者を踊ったのは、ヌレエフ、バリシニコフ（映画 ホワイトナイツの冒頭で踊られます）
パトリック・デュポン、熊川哲也といったカリスマ的魅力を持ったスターダンサー達です。
踊り手の表現力も圧巻ですが、ジャン・コクトーの原案を見事なダンスに昇華させた
当時22才のローラン・プチの早熟な天才ぶりに目を見張ります。
舞台はかなりセンセーショナルなものです。首を吊るロープもリアルに登場して、若者の
愛と死が痛いほど肌に伝わってきます。
苦悩の果てに死を選んだ若者が、美女＝死神に髑髏の仮面つけられてやっと安住の地を
得たような表情で舞台から消えるラストは不気味さ、安堵感といった感情が渦巻きます。
ジャン・コクトーは若者の愛と死をテーマにさまざまな詩や映画を発表しました。
ジャン・マレー（コクトーの男色の相手）主演の映画「オルフェ」をご存知の方も多いでしょう。
私が不気味なリアルさゆえにあまり好きな作品とはいえなかった「若者と死」をこのところ
ＤＶＤなどで観ている背景には、秋葉原無差別殺傷事件の衝撃があります。
アエラなどの雑誌では繰り返し特集が組まれ、格差、さらに容姿や女性にもてるかどうかで
決まる男男格差などについて述べられています。
ひとつひとつはごくまっとうな意見と思いますが、悩むことなく人生を歩む若者は勝利者で
悩む若者は敗北者のような論調にはかすかな違和感を感じています。
コクトーもプティも若者の愛と死、苦悩を正面から描き素晴らしいバレエ作品として残しました。
苦悩すること、愛すること、満たされないことへの渇望感...........。
それを昇華させた二人の天才に圧倒されています。
by ベーベ工房 at 10：54 |
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イギリスのエリザベス女王が孫のウィリアム王子の恋人、ケイト・ミドルトン嬢に対し
「ウィリアムが婚約を発表する前にきちんとした仕事につくべき」と苦言を呈したそうです。
ケイト嬢は大学卒業後僅かな時期だけは働いたものの、パパラッチに追われるなどの理由で
働かず、ひたすら王子のプロポーズを待っていたようです。
それに対し「82才の働く女性」である女王は、ひたむきに仕事をしない女性はプリンセスに
なっても国民に尊敬されないと危惧したようです。
イギリス国民も女王の意見を支持したようですが、私も同感で「さすがにクイーン」と
感嘆しました。
戦前どころか、つい20年くらい前まで「良家の子女は働かないでお嫁に行く」
とか「女が勉強して仕事をしたらお嫁にいけなくなる」などの価値観がまかり通っていた
日本から見ると本当に隔世の感があります。
イギリス王室では女王の三男であるエドワード王子の妻ソフィー妃は結婚後も
メディア会社の経営者として活躍。女王はそれを応援してこられたそうです。
女王ご自身が、20代で即位され4人の子供を育てられた「働く母」だったのです。
チャールズ皇太子の不倫が原因とはいえ、結婚に過剰な期待を持ち、不幸な人生を
歩んだウィリアム王子の母、ダイアナ妃の悲劇も女王は考慮した上でのご意見という面も
あるのかもしれません。
イギリスの働く女性といえば看護師の制度を作りあげたナイチンゲールが有名です。
良家の子女だった彼女は両親の猛反対を押し切り看護師に。
官僚の古い因習と戦う彼女を物心ともに支え続けたのは時のヴィクトリア女王でした。
女性が働くことの意味をきちんと評価する歴史が日本とは違うのでしょう。
今後はイギリスに限ら専門的な仕事を持ち結婚後もそれを続ける、王妃や皇太子妃も
決して珍しくなくなるのかもしれません。
自分の仕事を天職と言えるまで献身的に仕事をする女性こそ、本当に国民の気持ちや
立場がわかる時代なのでしょう。。
個人的には女王の勤労の薦めともいえるこの発言は、法的な拘束力こそなくても
女性史に大きな一歩を記した画期的なものだと評価しています。
by ベーベ工房 at 15：14 |
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このブログのリンク先、Ｄ-1ブログを見るとまこやん始めいろいろな地域のいろいろな規模の
酪農家がそれぞれの方法を試行錯誤しながら、酪農に取り組んでいる様子が伝わり
自分の酪農について考えるきっかけを与えてくれます。
ベーベ工房を98年に開始させて、酪農と製造の両方に取り組む経営も11年目に入りました。
酪農に関しては、以前からトウモロコシや牧草を自給飼料として畑で作り、牛もすべて
子牛から育て、血統登録をして以前からの方法をずっと守っています。
表面的には変化がないようでも自分の意識の中は大きく変わりました。
それはチーズやヨーグルトを愛用してくださるお取引先や消費者が、どのように感じるかと
いう目線で酪農を考えるようになったことです。
変な言い方ですが、消費者の目線を大学受験の「赤本」のような存在として捉え、信頼と
いう合格点をいただけるように酪農のひとつづつを考える、という意識を持っています。
特に2001年に社会問題となったＢＳＥ（狂牛病）騒動は私がより緻密に消費者へ向き合う
重要なターニングポイントとなりました。
あのＢＳＥ騒動の中、私たちや製品を信頼をしていただけたことは自信にもなりました。
消費者に安心していただけるためにとっている方法を具体的に挙げますと
�〇匍蹐僕燭┐襯潺襯�は一切脱脂粉乳は使用せず100％牛乳のみ。
�▲曠襯皀鷓泙楼汰缶未派坩造鰺燭┐詬彖任覆里如�牛の乳量を無理に増やさず
とにかく健康で長生きできる牛という視点で飼養。
�５蹐縫曠襯皀鷓泙良蘆瓦鬚�けない為、ＥＴといわれる受精卵移植で子牛を産ませる
方法は取っていません。すべて人工授精です。
またお取引先には与えている飼料、飼料の成分表などは全て資料化してお渡ししています。
酪農界全体として牛の改良をし、飼料も高カロリー化して一頭あたりの乳量を増やす方策が
取られてきました。反面ゆきすぎた乳量の追求は牛の寿命を縮めるリスクを伴います。
だから私たちは食の安全の視点から、乳量をひたすら追求する酪農を選ばない方針を
選びました。
もしかしたら私たちの方法や価値観は少数派かもしれません。
ただベーベ工房を通じて消費者に直に向き合っている以上、不安を与える方法はできる限り
排除し、誠実に情報公開はしてゆきたいです。
ベーベ工房としての酪農というものをこれからも自分の頭で考え、感じながら真摯に模索
してゆこうと思っています。
by ベーベ工房 at 19：26 |
酪農 |
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日本の誇るヴァイオリニスト五嶋みどりさん。
2003年に発売された彼女のメンデルスゾーン＆ブルッフのヴァイオリン協奏曲のＣＤを
先日初めて聴きました。
メンデルスゾーンのヴァイオリン協奏曲ホ短調といえばチャイコフスキーのそれと並んで
おそらく世界で一番有名で愛されるヴァイオリン協奏曲でしょう。「メン・コン」という略称で
通用するくらいです。名ヴァイオリニストの名盤も数限りなく存在します。
それゆえに五嶋みどりさんほどの天才でも今回の録音が初めてのメンデルスゾーンです。
五嶋みどりさんがデビューしたのは11才の時。(ズービン・メータ指揮のＮＹフィルと競演）
13才でバーンスタインと競演した舞台では2回もＥ弦を切りながらも見事に弾き切り、その
舞台は「タングルウッドの奇跡」として伝説になっています。
私が彼女のＣＤを初めて聴いたのは彼女が15才と14才のときに録音した、パガニーニと
バッハの協奏曲です。難曲中の難曲パガニーニを見事な音と輝くような表現で軽々と
演奏する彼女にひたすら驚愕したことを憶えています。
天才少女も20代は拒食症を患い、一時はヴァイオリンを弾くことをやめた苦しみの時期が
ありました。彼女はボランティアや教えること、大学で心理学を学ぶことなどで少しづつ
苦しみを乗り越え、30代になった現在、現代を代表するヴァイオリニストの一人として
世界中から絶賛をあびています。
五嶋みどりさんのメンデルスゾーンの協奏曲は満を持しての録音で素晴らしかったです。
端正で節度ある表現のなかに嫋嫋とした情感が溢れ、五嶋みどりさんの女性としての
成長も伺えるものでした。
私は、1981年に録音された韓国の女流ヴァイオリニスト、チョン・キョンファの江戸っ子の
ような爽快な演奏が大好きなのですが、五嶋みどりさんのそれはチョン・キョンファと
対照的な繊細な美質を感じさせるものです。
少女時代に渡米しジュリアード音楽院で学び、生活基盤もずっとアメリカだった五嶋みどり
さんですが、30代の大人になった演奏を聞くと、バレリーナの森下洋子さんや吉田都さんにも
通じる「日本人の美質」を感じます。切れと余韻が見事に同居し、無理のない自然で流れる
ような歌ごころ。コスモポリタンの代表のような存在ながらやはり五嶋みどりさんは日本人の
女性なのだと思いました。
このＣＤのもうひとつの曲、ブルッフの協奏曲もほとばしるような彼女の感性の爆発が
心を虜にします。
10代の時にパガニーニで見せた奔放さこそソフィスケートされましたが、五嶋みどりさんの
苦しみを乗り越えての魂の輝きがこのメンデルズゾーンとブルッフの協奏曲をより
心を揺さぶるものにしています。
長い間、彼女のメンデルスゾーンを待っていた甲斐がありました。
by ベーベ工房 at 23：59 |
趣味 |
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カフェ・オレが大好きです。
特に夏はアイス・オ・レ。牛乳2に対しコーヒー1の割合でたくさんいただきます。
酪農家なのに.......と叱られそうですが、私は冷たい牛乳をそのまま飲むことはほとんど
ありません。プリンなどのデザートに使ったりする他、飲むのはカフェ・オレで。
スイスに一か月滞在したことのある夫によれば、フランスやスイスでも牛乳を
そのまま飲むことは少ないようです。やはりカフェ・オレが多いそうです。
そういえばフランスのカフェ・オレ用のカップやボウルはけっこう大きくて、料理にも
使えそうな大きさのものも多いです。だから牛乳の消費量も多いのでしょう。
会社の回し者ではありませんが（笑）ドトールコーヒーのアイス・カフェ・オレは好きです。
リーズナブルで気楽に飲めますし、ちゃんと目の前で牛乳の紙パックの牛乳をクラスに
入れて作ってくれるパフォーマンスがお気に入りです。
私が牛乳を売る担当なら、特に夏はおいしいボトルコーヒーとタイアップして牛乳を
売ります。紅茶とタイアップしてロイヤルミルクティーという方法もアリかと。
牛乳もただ「健康に良い」という売り方だけではなく、楽しいお茶文化の一翼を担う
名バイプレーヤーとしての扱いも時には良いかなと個人的には思います。
私は仕事柄、食には楽しさやセンスの良さがあってこそ人の心の琴線に触れるものと
常に感じています。
フランスやイギリスのティータイム読本を見るとけっこうコーヒーや紅茶の脇役の牛乳にも
一言あって勉強になります。
牛乳に関しても文化の香りを感じるところは本当に素敵で敬服しています。
さて、今日もカフェ・オレを飲んで頑張ろう。
by ベーベ工房 at 23：41 |
牛乳 |
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ベーベ工房のヨーグルトは900ｃｃと180ｃｃともにガラスのビン入りです。
可愛い牛のイラスト入りのオリジナルビンでございます。（笑）ガラスビンにしたのは
充填機などに莫大なお金がかかるプラスチック容器にできなかったという理由がありますが、
リサイクルの面からも、お客様の評判の面でもガラスビンで良かったと思います。
最近は宅配用や一部の学校給食や一部の小さなメーカーの物以外はすっかりガラスビンに
入った牛乳を見かけなくなりましたが、私自身はビン入り牛乳には懐かしい思い出があり
大好きです。
学校給食での牛乳（余談ですが、私は小学校1年生から牛乳でした。もっと上の世代だと
脱脂粉乳で何年生まで脱脂粉乳だったかで昭和何年生まれかがだいたいわかります）
は、横浜市立の小学校は当時、大体本社が横浜にあるタカナシ乳業のものでした。
4大メーカーよりもおいしかったし、なによりビンのイラストがとても可愛いものでした。
可愛い子熊のイラストで確か「ＴＡＫＡＮＡＳＨＩ」のアルファベットをジャングルジムにみたて
何匹かの子熊がそれによじ登ってポーズを取っているものでした。
しかも！一年に3回くらい同じイラストですがイラストの色が違うバージョンになるという
凝ったものでした。
給食当番で牛乳担当になると重いしちょっと泣きたかったですが、この可愛い牛乳ビンは
今でもはっきり覚えています。（インターネットで画像検索したのですが見当たらず残念）
私が小学校を卒業してからほどなくビンから紙パックになったようなので、あの可愛い子熊
のイラストも目にすることがなくなりました。
昔の牛乳ビンやいろいろなメーカーの紙ふたをコレクションされている方のＨＰがありますが、
今でも地方の小さな乳業メーカーの宅配用には可愛いビンがあるので見ているだけで楽しく
なります。
学校給食の牛乳へのなつかしい思いが、きっとベーベ工房のヨーグルトをガラスビン入りに
した理由なんだろうなあと思います。
子供が給食当番をするにはちょっと重くて苦労したビン入り牛乳。その後三角の紙パック
になり現在の飲み切りサイズの紙パックに変えた所が多いようです。
その頃から牛乳は宅配よりスーパーでの販売が主流になり、大量生産＆大量販売に
変化していったように思います。
昭和30年代〜40年代の可愛らしくデザインも凝った牛乳ビン。
まさしく昭和の時代を感じるものですが、現代より心豊かなレトロさを感じるのは
私だけなのでしょうか？
by ベーベ工房 at 10：53 |
牛乳 |
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酪農全体が苦しい状況だと経済的なことばかり考えて気持ちが暗くなってしまうのですが、
先日、久しぶりに読んだ夫の大学時代の教科書「乳牛の哺育」（明文書房）というテキストは
ともすれば、忙しさの中で忘れがちになる牛を世話することの大切な哲学を思い出させて
くれました。
初版が昭和44年という古い専門書なのですが、この20年とかく大規模化して乳量を追求
して産業化した酪農のとは別の一番大切な価値観などが、格調高い表現で書かれた名著です。
子牛を育てることの意味についてはこのように書かれています。
......酪農業（都市近郊の搾乳専業は含めない）というのは、（中略）長い期間にわたって、
人と牛の信頼感、子牛時代からの友情、牛同士のファミリー（Family 家族）の意識、
そういうのもが平和的にからみあった一群（Herd ハード）の形成があって始めて経営の
安定が期せられる。
........いかに多額を投じて優秀なめす牛を買い集めても一朝一夕に優れたHerdの状態に
持って行くことはむつかしい。
そして著者は酪農は経済学的に損得をはじくだけでなく、多分に心理的・技術的な要素が
関係している。と述べています。
以前読んだときもこの部分には感銘を受けました。
我が家は自家産の牛を大切にしてきていますし、ジャージー牛を導入した時も子牛から
飼い、愛情を注いで飼養してきました。それだけは自負しています。
また住宅街にあるので大規模に牛を増やすことも不可能な条件下です。
それだけに一頭の牛を健康にできるだけ長生きさせるような飼い方をしています。
ことにベーベ工房という小さくても自分のブランドを持ったとき、牛のFamily〜Herdという
自分の手で育てた牛達の穏やかな空間が牛舎にあって本当によかったと思いました。
やはり子牛時代から育てた牛たちには愛情が沸きますし、家族の一員としての思いが
あります。
酪農が当分苦しい状況が続くと思われる現在、ただただ乳量を追求して、ホルモン剤を
多量に投与して受精卵移植などを行って出産させ、牛舎を大規模化するだけの
酪農には疑問を感じています。
この本をもう時代に合わないと思う方もおられると思います。
でも、私はこの本が夫の本棚にあったことの幸運を大切にしたいと思っています。
ただお金と肉体だけの酪農は私にはできそうもないからです。
by ベーベ工房 at 09：08 |
酪農 |
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6月21日の朝日新聞のスポーツ欄に古田敦也氏（前ヤクルト監督）とパ・リーグの最年長選手
である小宮山悟投手（千葉ロッテ・マリーンズ）の楽しい対談がありました。
テーマは「憧れ」。
高校球児な誰でも夢見る夢見る甲子園。出場の叶わなかった現在42才の二人の知性と
ユーモア溢れる会話が絶品でした。
高校球児は100％甲子園出場を夢見るそうです。でも実際甲子園の土を踏めるのは4000校
のなかのほんの一握り。松阪やダルビッシュのように甲子園のスターだった選手がいる一方
後にプロ野球でスターとなった方々でも甲子園出場が叶わなかった選手は大勢います。
例えば 長嶋茂雄 野村克也 江夏豊 星野仙一 落合博満 秋山幸二 野茂英雄
金本知憲 上原浩冶 etc......。
もちろんこの対談のお二人も。 何か凄い面々だな。（笑）
2003年に阪神タイガースの監督としてセ・リーグ優勝を果たした星野仙一氏が以前
「プロの選手として、監督として数え切れないほど甲子園で試合をしたけど、やっぱり
高校生の時に出たかった。今でも開会式の日は気持が高ぶる」と仰っていました。
長嶋茂雄氏も同じように仰っていたのが印象的でした。
小宮山さんが「正式名称は、全国高校野球選手権大会でも夏の甲子園、で通じるから
やっぱり甲子園は別格だと思う。東京ドームとは別格」と言われるのが妙にリアルで
笑えました。古田さんは同い年で自分と同じ兵庫県の代表で甲子園に出場した
池山隆寛氏（現楽天コーチ）にヤクルトで一緒になったとき、最初敬語を使ったとか。
やっぱり大学やプロでの実績とはまったく別なんですね。
「甲子園出場」は。
星野仙一氏が「夏の甲子園が始まるとオレもどこか高校時代に戻る」と名言を残されて
います。その後成功してスターとなってもやっぱり甲子園は憧れなのですね。
切ないような、男の可愛げのような、甲子園への憧れ。
蜃気楼のようなこの気持ち、聞いているこちらもちょっぴりほろ苦い気持ちに......。
私の中の「甲子園」は横浜の中高一貫の某有名ミッションスクール。
その後、希望する大学に行き、それなりに充実している仕事を持っても今なお
残る思い。
そんな切なくて、とらえどころのない若き日の自分へのオマージュのような淡い
思いを私はひそかに「甲子園コンプレックス」と呼んでいます。
by ベーベ工房 at 14：26 |
雑感 |
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1967年に発表されたイギリスのロックグル-プ、プロコル・ハルムの代表作。
おそらくこの有名な曲を耳にしたことがないという人の方が少ないのではないでしょうか。
ロックの歴史に残る、そしてこれからも永遠に聞く人の魂を揺さぶるであろう
名曲中の名曲です。
1967年4月にイギリスで発表されたこの曲は2週間で38万枚の売り上げを記録。
その後6週連続でヒットチャート1位を占めました。
多くのミュージシャンに影響を与え、日本でもユーミンや松本隆、細野晴臣などに多大な
影響を残しています。
私は小学生の時に学校の校内放送（！）で初めて耳にして一瞬で心を奪われました。
それが「青い影」という曲だと知って3年後、ようやくこの曲がリリースされたプロコル・ハルム
のアルバムを手に入れることができました。
それ以来先日のエントリーで書いたイーグルスの「ホテル・カリフォルニア」と共に
私の中の一番大切な存在のロックミュージックとなっています。
マシュー・フィッシャー奏でるバッハのカンタータ「目覚めよと呼ぶ声が聞こえ」をモチーフ
とした重厚な調べ、ゲイリー・ブルッカーのソウルフルなヴォーカル。
この二つがこの曲の魅力の全てでしょう。
キース・リードの手による歌詞はあまりにもポエティックすぎて何となく恋愛のことを
謳っているのだろう、くらいしか今に至るまで意味がわかりません。
イギリス人ですら本当の意味はわからないという逸話のある神秘的かつ難解な歌詞です。
ホテル・カリフォルニアが曲の魅力もさることながらそれ以上の幻想的な詩の魅力で心を
虜にしたのに対し、青い影は詩ですらメロディーの魅力に取り込まれながら曲全体で
心を魅了します。
「青い影」は多分、永遠にロックを超えたスタンダード（いうなればモーツァルトの古典の
ように）として後世に残る曲だと思います。
何故なら、欧米人ならＤＮＡに刻み込まれた教会音楽の美学の全てがこの曲には体現
されていると思うから。荘厳で華麗で厳粛で、そして癒されて。
私自身も祖父が聖公会（英国国教会・立教大学などの会派）の牧師だったので
早くにバッハのコラールやオルガンによる教会音楽に親しむ環境にありました。
初めて「青い影」を聞いたときのどこか懐かしい、自分の中に眠っているものを呼びさま
されるような感覚は今も忘れることができません。
「青い影」は私の心の一番深いところを、これからもずっとやさしく揺さぶってくれる
特別な存在の曲です。
by ベーベ工房 at 20：35 |
趣味 |
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先日、またメスのホルスタインの子牛が誕生。
最近、急に暑くなりましたので気を使ってきましたが、嬉しいことに母子とも元気です。
牛はお産をしなければ牛乳を搾ることができません。（意外なことにこのことをご存じない方も
おられます）お産を無事に終えさせることは経営の大きな柱となります。
我が家は基本的に全て自家産の乳牛たちです。よほどのことがなければ他の牧場から
牛を導入することはなく、全てうちで生まれて育てた牛ばかりです。
酪農家の後継牛の確保の方法は大きく分けて２つあります。
�‖紂好曠襯好織ぅ鵑鮗鑄佞韻靴得犬泙譴織瓮垢了匍蹐魄蕕討童綏儺蹐砲垢詈�法。
（肉牛の種をつけるのは初産か老齢牛のみ）
��基本的に肉牛を種付けして、生まれた子牛を育成して肉牛として売り、その代金で
お腹に子供を宿した初産の牛を購買して後継牛にする方法。
ところが酪農危機でホルスタインのメスの子牛が以前にもまして貴重なものになりつつある
ようです。酪農が安定した推移をしていた2〜3年前までは、Ｆ1といわれる交雑種の子牛が
ある程度の値段で売れたのでれを元手に北海道あたりから、50万円以上する若い孕み牛を
買うことができた酪農家が思うように買える余裕がなくなってきたようです。
加えて今まではホルスタインのメスの子牛が多めに生まれた場合、市場に出したりして
後継牛を欲しい酪農家が買っていましたが、いつまで続くかわからない飼料高騰による
苦しい経営を想定し、いずれ後継牛になるメスの子牛はほとんど手放さない酪農家が
増えたように思います。だから密かにメスが不足していると言われています。
実は我が家も「メスを売らない」一軒で、あいかわらずメスの子牛が多く世話は大変ですが、
一頭だけ売却しましたが全て手元で飼う事にしています。
ホルスタインを種付けしても必ずメスが生まれる保証がないため、万が一後継牛が不足した
時に多額の現金が出て行くことを避けるためです。
我が家が自家製産の牛にこだわる理由は他にもあって、先代から牛の血統改良に熱心なこと
ベーベ工房で製品を作っているのでトレーサビリティの面からも代々我が家で育てた牛の
方が安全面で自信がもてるという事情もあります。
そして代々群馬で繁栄した血統の方が丈夫で飼養しやすい傾向があるように思います。
また導入した牛からまれにですが伝染病が持ち込まれるリスクもあり、それを防ぐためにも
自家産の牛を重要視しています。
個人的な理由ですが、スモールと言われる小さな子牛はとても可愛いです。
こちらの顔が見えれば甘え、ブラシをかけてやればうっとりとした表情を見せて
理屈ぬきで愛情が沸きます。
それにしても最近のメスのホルスタインの子牛を巡る事情は、食糧危機を見越した
輸出規制みたいな.........。先行き不透明だと考えることは一緒なのでしょうか。
by ベーベ工房 at 05：50 |
酪農 |
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飼料価格や原油価格の高騰が続き、酪農の廃業が加速する中、年度途中で異例の
乳価交渉が行われる見込みだそうです。乳販連は８円アップを目標にしているようです。
これが4月の3円アップと違い、純粋に酪農家の手取り分のアップであることを望みます。
酪農家有志のグループに生産者価格30円アップを目指して活動されている方もおられます。
私も酪農家の一人として彼らが根拠をあげて説明する30円アップの気持ちは理解できるし
そのくらい上げてもらえればとも思います。
ただ、消費者の共感が得られるかと言えば、難しいと思います。
（理解、と書かずに共感、と書いたのは消費者の心理的な側面を考えた上の表現です）
何故なら、原油価格や穀物価格の上昇で軒並み生活必需品が値上がりし、しかもいつ
上げ止まるかが全く不透明な現状。政府も「不況モードに入った」旨を発表し、国民全体の
生活が苦しくなっているからです。生産者向けの乳価を後27円もアップすればメーカーも
問屋も、自分達の手取り分はアップするでしょうし、そうなれば小売価格が50円アップと
いう可能性が十分あるからです。
いきなり店頭価格が50円も値上がりして、牛乳が売り上げ維持できるとはとても思えません。
そして、消費者の共感はとうてい得られないでしょう。
ベーベ工房のブランドでチーズとヨーグルトを製造〜販売していると普通の酪農家以上に
消費者の気持ちには敏感になっています。
私事で恐縮ですが、去年の秋、あまりにも飼料と材料の値上げが続き、お取引先に値上げを
お願いしました。その時は、各店舗の担当者に事情をご理解いただいた上で、お客様に
ご理解いただける値上げ幅を1円単位で細かく話し合いをしました。
中には、「酪農家の事情は理解できる」として、小売価格を現状のままで値上げを認めて
下さったお取引先もありました。
それだけ「消費者の理解と共感を得られる」ための価格設定にはどこも必死なのです。
30円アップしろ、というグループの方々はこのあたりの事情を肌でご存知か疑問です。
例えば198円と200円、200円と210円ではイメージが違うことはおわかりいただけると
思います。
製造〜販売を手がけ小規模ながら消費者と向き合っていると、継続的な農業生産には
もちろん正しい農政が大切ですが、消費者の共感が不可欠だと経験的に感じます。
いくら補助金（税金）を投入して、経営の体裁を整えても需給の健全な関係が成立しなければ
酪農が次の時代に継承されていくことは不可能でしょう。
私はベーベ工房を辛いことがあってもやってこられたのは、ひとえにお取引先と消費者の
応援とご理解があればこそと思っています。
それだからこそ、消費者のことを考えないそれこそ「ＫＹ」「痛い」と言われる値上げ額を
一方的に主張することにはとても懐疑的になっています。
by ベーベ工房 at 08：10 |
牛乳 |
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5月26日に「もういちどラベック姉妹」というエントリーで最近のラベック姉妹の活躍と
彼女達の演奏するガーシュウィンとラヴェルのＣＤの話を書きました。
その後、彼女達のＣＤを三枚手に入れて、改めてラベック姉妹の魅惑的なピアノを堪能
しているところです。
2007年に自主レーベルから発表したすべてラヴェルの曲から構成した「ボレロ」。
批評家も絶賛しているように素晴らしいアルバムでした。
お目当ての「ボレロ」はもちろんですが、２代のピアノ版の「スペイン狂詩曲」
作曲家のラヴェルもバスク人の血を引き、演奏するラベック姉妹もバスク人。
血で弾く、という表現がぴったりのスペインの乾いた土地が、舞い上がる砂塵が、強い
日差しが目に浮かぶような、聴き手のこちらが知らないうちに熱狂の渦に巻き込まれるような
名演に圧倒されました。
一番入手に苦労したのが1980年にレコード化され、ＮＹでもパリでも大ヒットし、日本でも
ラベック姉妹をスターにした「ラプソディ･イン・ブルー」。
フランスからの輸入版ＣＤをようやく手にすることができました。
アメリカの摩天楼をイメージする、ガーシュウィンの代表作ですが、フランスの大西洋岸
で生まれ育った彼女だちが弾くこの曲は、何故か大西洋の青い海と空をイメージさせる
ちょっと気だるさを感じさせる名演です。（ジャケットの写真によるのかもしれません）
同時収録の「ピアノ協奏曲へ長調」も彼女達の２台のピアノ版になると、アメリカらしい陽気さと
ガーシュウインの持つロシアの血の退廃的な気分が交錯した忘れがたい演奏となります。
20年ぶりに聞いたこのガーシュウィンの演奏は、初恋の人と再会し、変わらぬ魅力にときめく
女の気持ちのようでした。
20代で録音したガーシュウィンと50代で録音したラヴェル。魅力は甲乙つけがたいけれど
芸術的に深みを増したラヴェルに軍配かな。
「ピアノは結局血で弾くものよ」とあるピアノ教師に言われたことがありますが、やっぱり
バスク人のラベック姉妹にとってラヴェルは一番自分らしい表現ができる作曲家なのかも
しれません。
by ベーベ工房 at 23：14 |
趣味 |
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酪農の苦しい経営が続く中、乳価を上げる運動をしている酪農家の方々のＨＰを
読みました。掲示板もあり酪農家だけでなく消費者や関係者が、さまざまな意見を書き込んで
いましたが、苦しい状況を反映してか読んでいて辛くなるような書き込みや。意見を異にする
酪農家同士のほとんど罵りあいのような書き込みもあり、読んでいて辛くなりました。
中でも考えさせられたのが、5月20日に東京で行われた集会〜デモ行進の光景をめぐっての
書き込みです。
＞金髪にピアスの若い酪農後継者がいたけど、あれじゃ理解は得られない。
＞改造車のようなトラックを使うな。
＞国産の高級車に乗っている奴がいたけど、あれで乳価上げろなんてよく言えるな
などなど......。
私も農家と言われる人間なので一般の方々が農家に求めるイメージは
貧乏
質素
忍耐
という一昔前のドラマ「おしん」のようなイメージなのかということがちょっとショックでした。
それでも11年前に私が横浜から嫁いだ時に比べれば、若い後継者は（まこやんたちのように）
変な因習にとらわれずに勉強をしたり意見を言ったり、かなり農家も進歩したと思います。
何せ１１年前は、私が某東京六大学を出たというだけで、あっという間に出身校が広まったり
牛舎の事務所に読みかけの「源氏物語」を置いていただけで驚かれたり・・・・・。
都会人の私にとっては驚くことばかりでした。
ここからはグチなので読んで下さる方にはごめんなさい、ですが何より嫌だったのは
「農家の女に勉強は必要じゃない」
「農家の子供は大学なんか必要ない」
という言葉が公然と語られていたことです。酪農家と結婚したことで奇異の目で見られたことも
再三です。
私にとってラッキーだったのは結婚後1年でベーベ工房をスタートさせたことです。
「金がなければセンスで補え」をモットーとしながら、自分が大切にしてきた食にまつわる
センスや資料に当たる読書力をフル回転することができたからです。
ＯＬ時代は思いませんでしたが、ベーベ工房をやって初めて「若いとき勉強して大学に行って
よかった」と心から思いました。
私はグループ活動で「農家の嫁の活動」は苦手でしたし、最初から農村では異端児でしたし
ひたすら安全でおいしい製品を消費者にお届けできるように努力することに没頭しました。
これだけ酪農を巡る環境が悪化し、今までのように組合や国のいいなりではたちまち経営が
崩壊しかねないところまで来て、ようやく「自分の頭で考えて経営をしましょう」と
いう言葉が農業関係者からも聞こえてくるようになりました。
人の命を預かると言う側面も持つ、「食を作る」という仕事。
それにふさわしい責任感や品位を保つには、もう「勉強なんか不要だ」という時代では
ないと思います。
消費者の皆さんも、必死に働いて買った車がたとえ高級車でもそれだけを見て農家を悪く
いうことは考えていただきたいと思います。
時々フランスやイタリアの農家の様子がテレビで放映されます。
その度に彼らのセンスの良い暮らしや、誇りに満ちた表情が心底羨ましいです。
あの誇りがあればこその農業大国なのでしょう。
自給率アップというのならこのあたりから考えることも必要なのでは、と思うのですが。
by ベーベ工房 at 12：29 |
酪農 |
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6月15日の朝日新聞が、ロシア文学のときならぬブームを報じていました。
ドストエフスキーの「カラマーゾフの兄弟」（亀山郁夫・訳 全5巻）は80万部を超えるヒット。
この夏には「アンナ・カレーニナ」の新訳も出版予定だそうです。
原作の魅力はもちろんですが、読みやすい新訳の魅力が読者を魅了しているようです。
国の好感度は相変わらずワースト1とのことですが。
これらの大作ではありませんが、私にも大切な存在のロシア文学があります。
ツルゲーネフの「初恋」
チェーホフの「犬を連れた奥さん」
この二つの作品は私の中のザ・ベスト・オヴ・恋愛小説となっています。
大層なことを書けるほどロシア文学に通暁しているわけではありませんが、ロシア人の作家は
意外なほど魅力的なヒロインを描くことに長けていると思います。
以前このブログでも書いたプーシキンの「オネーギン」のヒロイン・タチアーナ。
トルストイの大作「戦争と平和」のナターシャ。
そして上記の二つの短編のヒロインのジナイーダ、そしてアンナ。
ツルゲーネフの「初恋」は映画化された時のヒロイン役のドミニク･サンダのスチール写真の
表紙に惹かれて13才のとき読みました。ロシア文学の大御所・米川正夫氏の訳で。
13才の小娘にはかなり理解し難い感情が描かれた小説です。
特に主人公の16才の少年に対するサディスティックともいえるジナイーダのふるまいや
不倫の恋の相手である少年の父（この設定も13才には衝撃）に腕を鞭で打たれながらも
陶然とした表情を見せる場面など........。
成人してから恋愛には多少なりともＳＭぽい要素があると知るようになりましたが、
ツルゲーネフの「初恋」は私にとって初めての大人の恋愛を描いた小説となりました。
チェーホフの「犬を連れた奥さん」は短偏小説です。避暑地で出合った中年男と若い人妻の
ありふれたＷ不倫の話です。
しかし、さすがに近代演劇の大家の手にかかると主人公の男女の心の機微がきめ細かく
情感豊かに描かれ心に響きます。
「これからどうなるのだろう」と男が呟く曖昧なラストシーンが心に迫り、私の中ではこの小説は
不倫文学の最高峰の位置を占めています。
元外交官の佐藤優氏は社会の閉塞感がドストエフスキーのヒットを生み出していると分析
しておられます。
難しい社会観は横において、古典的な恋愛小説を堪能したいなら、ロシア文学はお勧めです。
「あなたのロシア文学はその程度の理解」と言われればその通りというレベルでの話ですが。
by ベーベ工房 at 08：14 |
読書 |
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「ジャージー牛」というワードからこのブログを訪問してくださる方が何人かおられました。
そういえば、我が家の３頭の可愛いジャージー牛のことをまだ書いたことがなかったという
不覚（？）に気付き、改めてジャージー牛のことを書くこととしました。
我が家には約50頭弱の牛がいます。このうち牛乳を搾っている成牛は32頭。
残りが子牛やもうすぐ種付けをする予定の若い牛たちです。
このうち３頭がジャージー牛です。
３頭の関係は祖母〜母〜娘の親子３代。
ご紹介しますと
祖母 キャサリン 2003年5月生まれ
母 メラニー 2005年1月生まれ
娘 スカーレット 2006年10月生まれ
となります。生まれて２年足らずで母になっているのだから凄いですね。
ジャージーを飼おうと思ったきっかけは乳脂肪分の濃い乳を出すジャージーを飼う事で
特に乳脂肪分の薄くなる夏場のチーズ作りに備えようかと思ったことです。
現在、まだスカーレットはお産をしていないので２頭分のジャージー牛乳ですが、目標達成に
貢献してくれています。乳缶で別に搾っています。
キャサリンは同じ市内で酪農をやっている主人の大学の後輩の牧場に譲っていただきました。
その牧場は大規模ではありませんがもう20年近くホルスタインの他に何頭かジャージーを
飼っていて乳価にプレミアムがつくので、ホルスタインとは別のタンクにジャージー牛乳
を搾っています。この搾りたてのジャージー牛乳は本当においしいです。
キャサリンは12万円という価格で分けていただきました。
「じゅうにまん」という名前にしようかと思いましたが、いくらなんでもというわけでキャサリンが
我が家に来る直前に96才の天寿をまっとうした、アメリカの大女優キャサリン・ヘップバーン
から名前をつけました。長生きを願って。
ジャージーの子牛はバンビのように華奢なので、我が家の軽トラの荷台にのせて連れて
来ることができました。このときの可愛らしいキャサリンのことは今でもよく覚えています。
順調に育ったキャサリンは２才になる前に二代目のメラニーを出産。
メラニーも順調に育ちやはり２才になる前にスカーレットを出産。
スカーレットのお腹には現在初めての子供がいます。
これ以上無理にジャージーを増やす予定はありませんが、この系統が末永く続いて
欲しいと思います。
ここからは酪農家で読んで下さる方へ。
� ［票舛粉チ陲鮟淑�与えればジャージーは繋ぎ飼いでも健康に飼養できます。
�◆．曠襯好織ぅ鵑茲蠍胸賄�なので発情がくるのが早いです。子牛も小さいので
遅くとも２回目の発情がきたら種付けを薦めます。
�� 乳脂肪分が濃いのでお産のあとは十分にカルシウムを与えてください。
私もたびたび譲ってくれた後輩に電話してアドバイスを受けました。
難点はオスが生まれた時は肉牛の牧場に出す時はほぼタダだということです。
繁殖が難しく繋ぎ飼いだと太りやすいブラウンスイスよりはずっと飼い易いと思います。
by ベーベ工房 at 23：33 |
酪農 |
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日本でも1970年代〜80年代にテレビ放映され人気だった「大草原の小さな家」。
原作はローラ･インガルス・ワイルダー（1867〜1857）の少女時代の自叙伝のシリーズです。
家族と共に1800年代後半、開拓であちこちの土地を移動しながら過ごした少女時代の
思い出が情感あふれる生き生きとした表現で描かれています。
このシリーズには当時の家庭料理やデザートのおいしいレシピが数多く登場します。
（このレシピ集をまとめた本が文化出版局から出版されています。）
「大きな森の小さな家」では冬を迎えるために保存食として、豚からお母さんがベーコンや
ソーセージ、ラードを作り、お父さんが釣った魚を塩漬けにして樽に保存する様子が
おいしそうな筆致で描かれています。
ソーセージはミンチにした肉にセージなどのハーブと塩で味付けして腸詰します。
ラードは豚の脂身をお母さんが焦がさないように鍋をかき混ぜながら作ります。
それをメアリーとローラの姉妹がお手伝いやつまみ食いをしながら見守って.....。
本当に心温まる素敵な場面です。
クリスマスには町に出てささやかなプレゼントを買ってもらいます。
そこの雑貨屋のおじさんにおまけでもらった美しいキャンディーに大喜びの姉妹。
ローラがもう少し大きくなってからの話が「プラム・クリークの土手で」。
イナゴの大群に畑をやられ大変な苦労を一家は味わいますが、ここでも印象的な
おやつの場面が出てきます。
季節は初夏。小学校に通うようになった姉妹の家にある日学校のお友達を数人
招待することに。
お母さんは朝からテーブルクロスを整えて、庭の花をテーブルに飾り愛犬ジャックも
シャンプーしてお待ちかね。
そしてみんなに出すデザートは小麦粉に卵を混ぜて、ラードを熱して揚げます。
ぷくっと膨らんだところで引き上げて.......。
そして飲み物は搾りたての牛乳を地下室で冷たく冷やしてお客様用のコップに入れて。
お友達を家に招待する時の少女の心弾みと、ちょっぴりよそゆきに準備する微笑ましさが
生き生きと伝わってきます。
いばりんぼうの雑貨屋の娘・ネリーとちょっとしたケンカもあったけれど友達みんなもお母さん
手作りのおやつと冷たくて濃い牛乳をたくさんおかわりして大満足。
この場面ほど牛乳のおいしさが伝わってくる本を私は他に知りません。
中学生の時に初めてこの本を読んだ時から、このお母さんのヴァニティーケーキ
（ケーキドーナツみたいなものでしょうか）と冷たい牛乳のデザートは強く心に残りました。
あの頃はまさか酪農家になるなんて想像もしていなかったけれど、あと何年かして
息子がお友達を家に連れてくるようになったら是非、子供達に出してみたいと思っています。
by ベーベ工房 at 08：23 |
食のこと |
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これは角川文庫で発行された文庫本です。2002年の3月に発行。
著者は産経新聞取材班です。
先日久々にこの本を読みました。雪印が食中毒事件から会社の分解をするまでのことが
書いてあります。興味深かったのは雪印がかつての酪農家たちの組合からただ利益を
追求する企業に変容するまでには、牛乳の安売り戦争、乳業メーカーと酪農組合の
相互不信と決裂という現在の、酪農の危機的な状況の大きな原因となることが
詳しく述べられていることです。
そして酪農家が自分の利益を守って行くためには自分で生産した牛乳を自分達の手で
加工し、販売しなかければならない、ということは今に始まったことではないという大切な
ことも詳しく触れられていました。
雪印の前身の組合は自分達の経済自立と農業振興を目指して約600人の酪農家の出資で
始まりました。
その素晴らしい組合が規模が大きくなると共に、「酪農」と「メーカー」に分離。
企業となったメーカーは少しでもシェアを伸ばすためにスーパーの要求を呑む形で
牛乳を少しでも安く売ろうとします。その結果安全や衛生面に無理がいく様になりあの
2000年の食中毒事件が起こります。
そして少しでも安く牛乳を買い上げようとするメーカーと酪農組合の対立。
相変わらず目玉商品として牛乳を廉価販売したい量販店..........。
現在の酪農危機の背景にあるものは何も変わっていないということがショックでした。
そのような生産者（酪農家）〜消費者までのいびつな関係が、2000年には食中毒という最悪の
形でクローズアップされ、飼料の異常な高騰が深刻になった去年秋以降は酪農家の
経営危機という問題が前面に出るようになりました。
あの食中毒事件で乳業メーカーの再編がありました。あの時もう少し生産者との健全な
信頼関係の再構築や、廉価販売対策などを腰をすえてやってくれれば、と思います。
この本を読んでの救いは私たちが純粋な気持ちで
「自分達の納得の行く製品を自分の手で、自分で生産した牛乳で作って販売する」と考えて
ベーベ工房を始めたことはとても正しい選択だったということを再確認できたことです。
以前のエントリーで書きましたが、酪農家（生産者）から消費者まではいくつもの中間部門が
あってとても生産コストに見合った乳価のアップは期待できそうにもありません。
酪農家有志達は30円アップを目指して集会やデモを行っています。
それでも壁は高いのが現状です。
私たちはこの現状に自分の手でやっている「ベーベ工房」という小さなブランドをきちんと
やることで挑戦したいと思います。
牛を健康に愛情を込めて飼い、安全な牛乳を作り、安全でおいしくセンスの良い製品を
お届けすること。できることはこれだけです。
できることをすべての努力で行い、それでももし酪農を維持できなくなればその時は
潔く酪農をやめるだけです。それだけの覚悟は持ってベーベ工房のブランドを維持して
いきたいと思っています。
by ベーベ工房 at 11：08 |
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今年の1月にブログを初めて、半年近くになろうとしています。
Ｄ-1のまこやんなど実際にブログを通じてお会いした方や感性を通じることのできる素敵な
方々と出会えて、ブログを始めてよかったと思います。
ブログを通じてベーベ工房の製品や、酪農のことなどを読んで下さる方にお伝えできれば
いいな、という気持ちで始めたので、このブログで商売をしようとかブログを通じて有名に
なりたいというギラギラした野心は現在も一切ありません。
ただ、昔から書くことは好きで、趣味のことや日々の雑感など夫相手に話していることも備忘録
のような気持ちで書いています。
ある方にベーベ工房の名前で書いている以上、製造や酪農のことだけを書くべきという忠告
を受け、これでも密かに葛藤して信頼できる方に相談したこともありました。
今のスタイルでいいと思うよ、と素敵な励ましをいただき相変わらず仕事と趣味の入り混じった
ブログを書いています。
そんな気ままなブログでもターニングポイントがありました。カテゴリ「バター不足」の最初の
2本のエントリーは「ＧＬＯＢＡＬ ＶＯＩＣＥＳ」というハーバードのロースクールの運営するサイト
を翻訳する女性翻訳家、鴇田（ときた）さんが目に留めてくださり、鴇田さんの素晴らしい
英訳が反響を呼んだのか、7ヶ国語に翻訳されて世界に発信されました。
この記事は酪農家として真摯に書きましたので、とても嬉しいことでしたし、このあたりから
ブログのスタイルが固まったように思います。
またこの「ＧＬＯＢＡＬＶＯＩＣＥＳ」が縁となりアルファブロガーがブログを読んでくださって
ご自身のブログで私の「もういちどラベック姉妹」のエントリーを大きく取り上げて下さいました。
（トラックバックの所をクリックするとその方の素晴らしい記事が読めます）
自分の中でとても大切な存在のガーシュウイン〜ラベック姉妹の記事は心を寄せて下さる
方が多く、何かとても幸せな気持ちを体験しました。
酪農が未曾有の苦境にあり、私もとても辛い気持ちになることがありますし、ベーベ工房を
やっていく重圧や責任の重さに泣きたくなることもあります。
酪農が大変だと言うことは記事の中でも触れておりますが、同業者には反発を買うかもしれま
せんが、私はあまりにもどぎつく暑苦しいグチだけはあえて書くことを避けています。
自分自身の一種の美意識もありますし、ささやかでも「ベーベ工房」のブランドを持ち、それを
愛してくださる方々がいらっしゃるので、ベーベ工房のヨーグルトやチーズのイメージが
余りにも苦悩に満ちたものにはするまい、という蟷螂の斧というべきプライドがあるのです。
エントリーで書いたことがありますが、私の中で文章を書くことの根底の美意識には
清少納言の「枕草子」の存在が大きいと思います。
あの洗練された美意識と乾いたクールさに貫かれた枕草子の裏には仕えた定子皇后の
没落〜死という切ない出来事がたくさんあります。
そんな中でも清少納言は過ぎし日の皇后の美しさ、友情、日々の美意識、といったものを
書き続けてゆきました。
私はそんな清少納言が大好きで、憧れ続けて来ました。
酪農や食のことそしてベーベ工房のことはプロとして正確なことを記事にしたいと
思っています。趣味のことはひたすら気持ちを形にすることの幸福感を追ってこれからも
書いてゆきたいと思います。
読んで下さる方と気持ちが分かち合える幸せを大切にしてゆきたいと思います。
これからもよろしくお願いいたします。
by ベーベ工房 at 23：48 |
スタンス |
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最新作「ザ・マジックアワー」がヒットしているようで最近毎日メディアで三谷幸喜さんの顔を
見ているような気がします。
けっこうファンです。作品もですが、なんというか見ていて飽きないおもちゃのような
ご本人自体の（失礼）面白さが大好きです。
三谷さんの作品は失礼ながら、山田太一さんの作品のようなインテリジェンスがあるとは
思いませんが、三谷作品の常連の俳優（佐藤浩市さんや戸田恵子さんなど）の絶妙な
演技や、洒落ていながら計算された脚本の魅力もあり、やはり見終わって面白いと感じます。
三谷さんの作品の批評は詳しい方にお任せするとして、息子を持つ母として三谷さんの
少年時代のエピソードは笑えたり考えさせられたりとても興味を持っています。
一つには同世代ということもあるのでしょう。
有名なエピソードですが彼は少年時代から三度の飯よりテレビが好きという超テレビっ子。
ウルトラマンにおそ松くんに、刑事コロンボｅｔｃ...........。
自分で幼い頃から脚本もどきのものを書き、友人にコスプレさせて演じさせたり、
早くも現在の三谷さんそのものです。（少年のまま現在に至っているような方ですが）
最近は「絶対に幼児期に子供にテレビを見せてはいけない」という教育論もあり実行されて
いるお母さんもおられます。
そういうお母さんに育ったら現在の三谷さんは存在しなかったでしょう。
同世代なので毎週、背伸びした中学生が「刑事コロンボ」を親とテレビで楽しむ
「ちょっと大人な土曜日の夜」の幸せな気持ちはとても理解できます。
あの倒叙といわれる最初に犯人がわかって、それをコロンボが推理していくワクワク感。
三谷さんの代表作「古畑任三郎シリーズ」はそのワクワク感がベースになっています。
名優・杉浦直樹さんを心から尊敬してきた三谷さんが、自分の脚本の台詞を口にする
杉浦さんに「ありがとうございます」と言ったというエピソードなどを聞くと、何故だか
三谷さんと同世代でいることの幸せを感じます。
仕事と子育てで映画館からとんとご無沙汰の私。
早く「ザ・マジックアワー」がＤＶＤ化されるのを待っています。
三谷さんの奥様の小林聡美さんもとっても素敵な女性で、大ファンです。
飼っている犬や三匹の猫の話、三谷さんの戦国武将のフィギュア狂いにあきれた奥様が
キャンセルの電話をした話など、エッセイでの話題もさすが三谷ワールド！の楽しさです。
by ベーベ工房 at 01：25 |
趣味 |
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飼料の高騰が止まりません。
７月からまた値上がりの見込みとなっています。
酪農はかつてない廃業率で危機的な状況です。
4月からわずか３円ですがメーカーへの売り渡し乳価格がアップとなりましたが、
わずかな額ではどうにもならないほどの飼料価格の上昇ガソリン代などの経費の
上昇です。
さすがに関東牛乳販売農業協同組合連合会（乳販連）は再度の値上げ、それも純粋に
酪農家の手取りが増えるような値上げ交渉をメーカーと行いたい意向ですが、
なるべく安く牛乳を売りたい小売店やメーカーの壁は厚く、再度の乳価アップに関しては
あまり希望が持てません。（乳販連はあと7円のアップなら交渉可能とみているようです）
牛乳を組合を通じて出荷する場合の消費者と生産者の遠い距離を痛感しています。
例をあげて説明しますと、
4月の酪農家の手取り3円アップは小売価格を10円アップするという前提で行われました。
正式な説明がなされていなのですが、この10円の内訳は
酪農家 3円
メーカー 4円
流通業者3円
ということになっています。
乳販連の職員に質問したところ、特に流通業者がどのくらいの値上げ分を手にしているか
わからない、ということでした。
私は、このように建前は「飼料代の高騰で酪農家の経営が危機的なので牛乳を値上げする」
と消費者に説明しながら、肝心の酪農家の値上げ分はたった3円で、他の7円分をメーカーと
問屋で数字の説明もなく値上げ分を享受している体質が、消費者や小売業者の不信感
や不満をもたらす原因となっていると思います。
何より酪農家の乳販連やメーカーへの不信は強く、酪農関係のＨＰなどには酪農家の不満や
３円の値上げではどうにもならないという悲痛な声が寄せられています。
我が家もそうですが牛乳を組合を通じて出荷すると消費者に届くまでの仕組みは以下の
通りとなります。
酪農家
↓
酪農業協同組合に出荷
↓
乳業メーカーで製造
↓
問屋
↓
スーパーなど小売業者
↓
消費者
書いていても実に中間マージンが発生する箇所か多く、生産者（酪農家）と消費者の
距離が遠いかが自分でも驚いています。
もし本当に次回の乳価交渉が行われるなら、公約通り純粋に生産者の手取りが少しでも
増える交渉を強く望みます。
値上げに便乗してまたメーカーと問屋が利益を分合う形になるとそれこそ便乗値上げとして
牛乳に対する消費者の決定的な不信を受けることになると懸念しています。
ささやかな規模ですがベーベ工房でチーズとヨーグルトを製造して取り扱い店舗に直に
納品させていただく形の仕事をして良かったと思います。
中間業者がなくお客様に直接、責任を持てますし、生産者としての声も届きやすくなっています。
去年秋、飼料だけでなく諸材料の相次ぐ値上げで、製品の価格のアップをお願いしたところ
どのお店も苦しい酪農の現状を察してくださって値上げを認めてくださいました。
お店によっては小売価格を据え置いて値上げを認めてくださったところもありました。
牛乳の現在を考えると、本当に私たちは理解あるお取引先やお客様に恵まれた僥倖を
かみしめています。
消費者に信頼される製品と価格を維持できるように今後とも全力で努力したいと思って
います。どうぞよろしくお願いいたします。
by ベーベ工房 at 14：16 |
酪農 |
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趣味の競馬（馬券は一切買いませんが）の話。
６月８日に東京競馬場で行われたＧ�汽譟璽弘妥諜�念で去年のダービー馬・ウオッカが
ダービー以来の勝利を飾りＧ�毅馨〔椶鮠�りました。
ウオッカは牝馬として６４年ぶりの３頭目のダービー馬です。
強い男馬に圧倒的な差をつけての堂々たる勝利をあげたのが１年前です。
その後なかなか勝ちきれず、気がつけばダービー以来ずっと未勝利。
ダービーで彼女の虜になった私は内心、もう引退して母馬としての道を歩んで欲しいと
思っていました。
昨日のレースは観戦するのが辛くてＴＶは観ませんでした。
圧勝のレース結果を聞き、本当に嬉しかったです。
ウオッカを好きな理由は、もちろんあのダービーを制した牝馬ということ。
これは歴史的快挙ですし、本当にカッコイイ勝ち方でした。
あの走りに励まされた女性が大勢いると聞きました。
（例えていうとヒラリーが大統領になったというくらいの値打ちのあること）
そしてもうひとつの理由はウオッカ
