ここ4〜5年コーヒーなどの取り扱いでスターバックスやイオンが参入してきたこともあり
「フェアトレード」
という言葉もだいぶ一般に浸透してきました。
あらためて定義をすると「発展途上国から適正な価格で継続的に原料や製品を
買い付けて先進国に輸入する貿易。発展途上国へ適正な利益を得させることで
最終的には技術や知識の発展につとめ発展途上国の生産者の経済的自立を
支援する運動」ということです。
私は専門書からこの言葉を知ったわけではなく、お世話になっているお取引先の
「ＧＡＩＡ」（本店 御茶ノ水）さんで素晴らしくおいしいチョコレートを食べたことが
きっかけでした。おいしいだけでなく、賢くなる（笑）仕掛けもあってチョコレートの
包装紙の裏側に原料の説明とフェアトレードについての説明が簡潔に書かれてありました。
現在国内でもいくつかフェアトレードの製品を企画・輸入する会社があり品目もチョコレート
・コーヒー・工芸品。紅茶・香辛料などかなり豊富になりました。
我が家はおいしいものには目がないし（というかいくらフェアトレードの精神に賛同しても
おいしくなければ買わないと思う）フェアトレードの精神は決してひとごとではないので
時々買い物をしています。
「ひとごとではない」と書きましたがフェアレードの定義にある
「適正な価格で継続的に買い付け」という箇所はまさしく現在のベーベ工房と
私たちがお世話になっているスーパーマーケットの関係です｡
ベーベ工房だけではなく特に市場を通さず、自分の生産物を自分の価値観に合った店
〜消費者に届けたいと努力している小規模生産者は店や消費者のある意味フェアトレード
の精神によって支えられていると思います。
フェアトレードにも批判派あってそのひとつに「フェアトレード運動は流通の価値を理解していない」というものがあります。
私は専門知識はないしあくまでも末端のユーザーの見方しかできませんがこれはあたっていないように思います。なぜなら生産地の適正な利益を考慮した価格設定なのでフェアトレード
の製品は総じて高額です｡すると扱ってくれる店も安売り店ではなく高級スーパーといわれる
ところが多くなるからです。
あえてベーベ工房など小規模生産者の製品を「国内産フェアトレード製品」と定義してみると
やはり価格から扱い店は高級スーパーが多いです｡
経験上、製品は品質だけではなく、販売の場におけるディスプレイや販売員の専門知識や
品位といったものが加味されてこそ付加価値を持った製品として消費者の購買意欲を
かきたてる面があるように思います。
そういう図式だからか高級店は会社もバイヤーさんも商品知識が豊富で
生産者への愛情も豊かである傾向があります。ありがたいこと私たちは
買い叩きをされたことがありません。
それだけに良い品質の製品を出しつづける責任があると日々感じています。
（発展途上国の生産者にフェアトレードを行う輸入会社は品質管理や
品質の一定化などの指導を行うところが多いようです｡）
フェアトレードは遠い外国のことではなく、私にとって実は一番身近な経済問題
なのかもしれません。
by ベーベ工房 at 00：59 |
食のこと |
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これは1972年に録音されたイタリアの名ピアニスト、マウリツィオ・ポリーニの
「ショパン練習曲集」が発売された時ＬＰレコードのジャケットの帯に書かれていた
キャッチコピーです｡
当時はクラシック音楽でも人気アーティストの新盤が出るとレコード会社がこういう
気の利いたキャッチコピーをジャケットに大きく出していました。
（今のコンパクトなＣＤではインパクトが少ないかもしれません）
その中でもこれは出色のコピーでした｡このキャッチコピーを忘れられないものにしたのは
なんといってもポリーニの歴史的名演でしょう。
1960年のショパン・ピアノコンクールで錚々たるピアニストが務める審査員諸氏に
「ここにいる誰も彼のように弾けない！」と弱冠18歳で言わしめて圧倒的な点数で
優勝したポリーニです。
その彼が約10年近い研鑚の時を経て出したのがこの「ショパンの練習曲集」です。
とにかくきらめくような音、完璧なスケール（音階）。何かショパンというかピアノ音楽の
概念すら変えた、と音楽界に衝撃を与えました｡
いかにこの1972年版が凄いかは、ポリーニ以降、練習曲の全曲集を録音した名ピアニスト
の版が多くなった中1990年代のある音楽誌で評論家がほぼ全員このポリーニ盤を
推薦していたことからもわかります。
私がこれを初めて聞いたのは親にねだってＬＰを買ってもらった13才の中学一年の
夏の土曜日でした｡
ピアノは幼少から習っていたのでどういう演奏が良いかは子供なりにわかっていたつもりでした。でもいざ、レコードに針を落として聞き始めたとき、あの輝かしい音に圧倒された13才の
少女は終始無言だったそうで、母に言わせると夕食時も呆けたような顔で
「ポリーニ、すごい・・・・・」を口走ったようです。
大人になって私なりにこのポリーニの練習曲集につけたコピーは
「黒船が来た」です。今でも私にとってこの盤は黒船が来た、としかいいようの
ない存在で輝いています｡
by ベーベ工房 at 08：23 |
趣味 |
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まるで義経を想って舞った静御前の歌のような表現ですね｡
私は農学部出身ではなく体系的に農業に関することを学んだわけではないので、
あくまで一酪農家の思いとして読んでくだされば幸いです｡
1年くらい前、まだここまで飼料高騰が深刻なものになっていない頃、いつも牛を診療して
下さる獣医の先生に何気なくこう話した記憶があります。
「昔はこのあたりでも10頭以下の規模で牛を飼っている農家が多かったですよね｡
自分に子供がいれば搾った牛乳を自家用に取り、残った牛乳を出荷し、堆肥は作っている
畑に還元して、その畑で取れた野菜を食べて、出荷して｡決して豊かではなくても
借金もなく堅実で安心できる暮らしで、地元の国立大学くらいには子供を進学させるだけの
お金が残って....。そんな一昔前の方が幸せな農業だったと感じますね｡」
ベテラン獣医でいろいろな酪農家を診療しておられる先生は決して私の意見を「素人のたわごと」という受け止め方はなさいませんでした。
私がここに嫁いで11年｡その間に酪農のありかたも気がつけば大きく変わっています。
輸入飼料が比較的安定した価格で十分手に入っていたため、牛舎を大規模飼養向けに膨大な借金をして建て変え（そうすると搾乳のための機械なども一新することとなりこれがまた高額）、飼料は自分では作らず全部購入して、という農家も増えました｡
そういう「自給飼料を作らず100頭以上の牛を飼い最新の機械で搾乳する」酪農が輝いて見えたものでした。
対する我が家は比較的住宅街にあるので、牛を増やすための土地はないし、50頭の牛（搾乳牛は30頭。あとは子牛です）をささやかに飼い、その牛乳でチーズやヨーグルトを作り、堆肥を還元した畑で飼料用のトウモロコシや牧草を作り......。と比較的古典的な酪農です｡
大規模農家を羨んだことはないけれど、もう時代はそうなのかと思いました。
でも、去年の初夏頃からバイオエタノールや豪州の干ばつなどの影響が一気におしよせ
「自給飼料を作っていない多頭飼育の酪農家」ほどダメージが深刻になっています。
倒産や廃業も多いです｡
国もようやく自給飼料の比率を増やすための方策を口にし始めました｡
酪農家、いえひとりの生活者として自分に絶えず問い掛けています｡
「本当に健全で幸せな酪農ってなんだろう..........」と。
立派に「昭和の人間」である私たち夫婦は一つの共通理念があります｡
それは「別に年をとって蔵が建つほどため込まなくても、安心して老後を過ごせて息子には
何とか大学までは出してやって自分の望む仕事につけるようにしてやる」
それだけで十分です｡
その「それだけ」のために特にここ2〜3年は何としても強い意志で経営にあたるつもりです。
でも、そこまでごく普通の女性に思い詰めさせる日本の農業って、なんだよ....。（爆）
by ベーベ工房 at 08：24 |
酪農 |
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人間誰しも「あの時、よくあそこまで頑張れたなあ」と後になってしみじみと述懐することが
あると思います。
私の牛舎の仕事にもいくつかそのような出来事があります。
そのひとつが2000年の夏、ある1頭の牛の看病のために夫と牛舎で夜明かしをしたことです。
牛のお産は特に暑くなる季節は出産後の病気や体調不良に細心の注意を払わなければなりません。特に乳房炎（乳房が細菌感染し牛乳が菌で汚染される病気｡経済的なダメージも多く
ひどくなれば敗血症などにもなりやすく酪農家なら誰しもが悩んだことがある病気）には
非常に気を使います｡
お産の前から気を使っていたにもかかわらず、2000年の夏、ある牛が出産後、重症の乳房炎を発症してしまいました｡みるみる食欲不振になり水も飲まず衰弱していきました。
この牛（以下、ミラールという名前で書きます）はとても乳量が多く、何というのかとても
可愛らしい人懐こい性格の牛でした｡朝、牛舎に行くと鼻にかかったような泣き声で呼んでくれたり。駆けつけてくれた若手の優秀な獣医さんが、てきぱきと菌の種類を検査で突き止めると
私たちにきっぱりと言いました｡
「ちょっとタチの悪い菌です｡早めに手を打たないと命に関わります｡僕も頑張ります｡
なので、十分に何回も水を飲ませて菌を少しでも排出させて下さい｡一緒に頑張りましょう」
おろおろしていた私もこの先生の一言で「やれるだけのことをしてやろう」と決心がつきました｡
暑い時期なので特大の扇風機で涼しくしてやり、獣医さんは毎日点滴。私たちも何回も何回もバケツで飲めるだけ少しづつ水をやりました。
3日目｡少しミラールは好転し青草を少しだけ口にするように。バケツで水をやる私たちに
何とも切ない声を出して甘えます｡深夜、夫と様子を見に牛舎へ行くと寝そべったまま水を飲み草を食べ、少しづつでも良くなっているのがわかるように。
その日は夫とおしゃべりしながら看病していたのですが、気がつくともう夜が明けていました｡
ミラールは衰弱も激しかったので回復には１月程かかりましたが、立派に回復しその後2回の
お産をしてくれました。
最後のお産の年には孫牛が産まれていました｡
ミラールがもう老齢になり廃用牛として市場に出たのは2004年の初夏です｡
夫はいつもはどの牛を出すかきちんと話してくれるのですが、ミラールの時は当時はじめての
子供を妊娠中だった私を気遣って市場に出してから初めて話してくれました。
ちょっと悲しかったけど娘牛も立派に活躍し孫牛も元気に育っていることで自分なりに納得
することができました。
孫牛ももう立派に活躍しています。ただ、おばあさんに顔はそっくりのこの牛はおっとりと
甘ったれで可愛かったおばあさんに比べて非常にキツイ性分で手を焼いてますが｡（笑）
by ベーベ工房 at 07：56 |
酪農 |
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何回かこのブログに書いていますが、ベーベ工房のチーズもヨーグルトも全て自分の牧場の
牛乳を、自宅内の小さな工房で夫が一人で製造しています｡
つまり自分のブランドの名前で地元の牛乳メーカーで実際の製造を行う「委託製造」ではありません。
ベーベ工房が少しづつ成長するにつれ食品メーカーさんから「タイアップして委託製造でやりませんか？」というお話を頂いたことも数回あります。
でも穏やかな夫は迷うことなくお断りさせていただきました｡
理由はひとつ。「べーべ工房は自分のブランドだからこれからもずっと自分で作りたい」
販売もろもろを担当する妻の私も「販売を委託してくれないか。良いスーパーを紹介するよ」というお話をいただいたことがありました。出産後1年経っていない時期で、育児も大変で少し心が動きました｡判断に迷った私はお世話になっている御茶ノ水の「ＧＡＩＡ」さん（有名なエコロジーショップ）の清水社長（私よりずっとお若いけれど見識、実行力、魅力、ともに本当に素晴らしい男性）に相談しました｡清水社長は迷うことなく仰いました。
「製造も販売もベーベさんの手を離れたらベーベさんじゃなくなるよ」
はっと目がさめる言葉でした｡
もしかしたら厳しい道を選んだのかもしれません。
でもあのアドバイス以来迷うことなく
「自分の手で作る」
「自分の価値観で選んだお店に扱っていただく」
ということを頑張っています｡
これからもそれをずっと続けていくつもりです。
by ベーベ工房 at 07：30 |
食のこと |
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かつての雪印の食品偽装は同業だけに反面教師として今も強い印象があります｡
去年は1年のイメージを表す漢字が「偽」だった、というほど偽装がニュースにならない日が
なかったほどです。
受け止める側も怒りを通り越してそれに慣れてしまったような感覚で、それも何か恐ろしい
気がします｡
発覚するたびに、首脳陣がマスコミの前で頭を下げ、謝罪と再発防止を語ります｡
常々思うのですが、大手企業の製品は製造者は本社が記載されていても、実際作った場所は暗号のようなアルファベットが並び場所も責任者もわかりません。
こういう匿名化された情報開示方法もどこか現場のモラル意識の低下をもたらすと思うのは
私だけでしょうか？
人の口にする食品は本社だけでなく製造した工場の場所と製造責任者の氏名くらいはきちんとパッケージに表示して欲しいと切に願います｡
責任が伴えば偽装という行為がいかにまず自分に対して恥かしいかわかると思います。
小さなベーベ工房ですがパッケージには住所とともに夫の名前が入っています｡
社会に対して責任を持ちたい、これは創業以来夫がよく口にする言葉です｡
ヴィトンやグッチやシャネルなどいわゆる高級ブランドの名称が皆創業者の名前です｡
それがきっと企業に流れる誇りなのでしょう。
食という人の健康に関わる者ならなおさら誇りと責任を持つべきです｡
追記
書き終わってはっと気がつきました。この記事と同じような内容を2002年に当時連載させて
いただいていた「フェルミエ通信」に書いた記憶があります。
あれからもう6年｡改善どころかますます発覚する食品偽装。
これって一体..............。（ちびまる子ちゃんのナレーションみたい）
by ベーベ工房 at 08：04 |
食のこと |
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これは全くの趣味の話です｡
去年の9月、教育テレビでイタリア出身の名バレリーナ、アレッサンドラ・フェリの日本での引退公演の模様を放映し私もしっかり録画しました。フェりは日本式に言えば「同級生」なので
感慨深いものがありました。
バレエファンならご存知と思いますが、フェリは「白鳥の湖」などの古典バレエはあまり踊らず、ケネス・マクミラン（英国の名振付家）の「マノン」「ロミオとジュリエット」や村娘の
悲恋を描いたドラマティックな古典バレエ「ジゼル」の名演で有名なバレリーナでした。
10代の頃から私は大が3個つくほどのバレエファンでした。もちろん公演に費やしたお金も
時間もハンパじゃありません。
それでも、私は35歳を過ぎるまでドラマティックすぎるフェリのダンスが苦手でした｡
美しい白鳥やオーロラ姫の方がずっと好きでした｡
ところが35歳を過ぎてバレエフェステイバルでこれも現代を代表するバレエダンサー、
シルヴィ・ギエムの踊るマクミラン振付の「マノン」からマノンが恋人の腕の中で壮絶な
死を迎える「沼地のパ・ド・ドゥ」で感激の涙を客席で流してから、現代を生きる人間の
心を凝縮して表現するかのような、ドラマティックなフェリのダンスに俗な言い方ですが
「ハマった」のです。不遜な言い方かもしれませんが、少しは年齢を重ねたことや
時には生死が隣り合わせの壮絶な光景を牛舎の仕事で目の当たりにしてきて、
端正で典雅な全幕古典バレエより、今風の表現をすればフェリの「濃い」表現の方が
心の琴線に触れるようになっていたのかもしれません。
それだけにフェリのダンサーとしての最盛期を見逃したことは本当に残念です｡
引退公演の記者会見でフェリは引退の理由をこう語りました｡
「まだ踊れてその感覚が体にあるうちにやめたかった」
「娘がこれから母親がそばにいることが必要な年齢になる。娘のそばにいてやりたい」
花のあるうちの見事な引退です｡
まだフェリが若い頃、振付家のマクミランは初めてジュリエットを踊る彼女にこう厳命したそうです。
「醜くなることを恐れるな」
この一言がフェリのダンスを引退するまで観客の心を揺さぶるものにしたのだと思います。
退廃とアンンモラルの末に流刑地で恋人デ・グリュの腕の中で息絶えるマノン｡
ロミオを明け切らぬ朝の光の中、身を切られる思いで見送るジュリエット。
フェリのしなう体の叫びは今も脳裏に焼き付いています｡
フェリと同時代に生きていたことをこれからも誇りに思うでしょう｡
追記
同世代の名バレリーナたちは多くがもう引退し後進の指導にあたっています。
マリインスキーバレエのプリマだったアスィルムラートワ → 現ワガノワバレエ学校校長
パリ・オペラ座バレエのエトワールだったプラテル →現パリ・オペラ座バレエ学校校長
感慨深いです..........。
by ベーベ工房 at 14：29 |
趣味 |
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先日、息子の来年度の保育園の入所承諾書が届きました。
息子は1歳7ヶ月から保育園にお世話になっているので、来年度で3年目の継続入所ですが
やはり毎年、承諾書が届くとほっとします。
東京や川崎、横浜などは待機児童数が物凄いといいます。
働き続けるために保護者が本当に大変な努力と苦労を重ねていることを聞くにつけ
「少子化対策ってなんだよ」
と思うのは私だけではないでしょう。
東京から見るとのどかな群馬でも最近待機児童が問題になっています。
働くお母さんが増えたこと、市町村合併などで行政の姿勢が変わったということも
原因の一つです｡
出産後3年は育児休暇を取ることができる事業所が増えました｡
但し、1年までは保育園の入所基準を満たしても2年目.３年目はまず保育園は
難しいようです｡現に先日入所承諾書に添付されてきた通知にははっきりと
「育児休暇2年目以降は保育を解除する」と書いてありました｡
我が家は忙しい日々で仕事も立て込んでおり保育園にお世話になっていますが、
それでも自営業ですし、体が弱ってきたといっても祖父母もいてくれます｡
でも、核家族で実家も遠い、そういうお母さんが子育てをしようにも出産後２年目以降は
無理をしてでも務めに出ないと保育所にも頼れない現実。やりきれません。
働く母にそこまでの心身ともに負担を強いながらかたや「母乳で育てろ」「子守歌を歌え」
などなど、安倍内閣の時「親学」と称して結局ボツになったもののわけのわからない、
親へ提言がありました。あの委員の中には子育て経験者も多いのに何を考えてるのか
私はひそかに軽蔑しました｡
保育園には感謝しています｡あの保育士さん達の献身的な愛情があるからこそ、私たちは
安心して働けます｡また、子供の受ける愛情は親からのものだけではなく他者や社会からの
愛情も必要だと息子の笑顔を見て感じています｡
by ベーベ工房 at 07：55 |
雑感 |
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人間の世界でも代々の素晴らしい才能や美貌に恵まれた人のことを
「血統書つき」
という表現をすることがありますね。
牛もきちんと血統書があり、それを公的に申請する作業を「登録申請」といいます。
但し、サラブレットは登録しなければ、たとえサンデーサイレンスの子でもサラブレット
とは認定されずしたがって競走馬になることはできませんが、牛は血統登録をしなく
ても普通に乳牛として飼養できます。
我が家は全頭血統登録をしています。こうすることで種付けの時、異常に近い近親交配
を防ぐことができますし、血統書を開くことで「乳量の多い血統」「気性の荒い血統」
などの傾向がわかり牛の改良にも役に立っています｡
我が家には「アリエン」という血統があります。これは聞くところによると明治時代に
小岩井農場が、サラブレットと共にアメリカから導入した由緒ある血統だそうです｡
もちろんアリエンの血統の牛は北海道はじめ全国にいると思いますが、夫の話による
と、特に群馬の気候と相性が良かった様で我が家でもいくつか枝分かれしたアリエンの
牛が頑張ってくれています。
群馬は内陸でかなり夏は猛暑になります。アリエンが一番夏の管理もしやすい傾向に
あります。それからなんと言うのか「土着血統の逞しさ」があって、メスの子牛を「ここぞ」
という時に出産してくれる牛が多くそれが代々我が家で繁栄してくれる大きな要因に
なっているように思います。
余談ですが、この時小岩井が購入したサラブレットの子孫に去年の天皇賞春秋連覇の
メイショウサムソン、６４年ぶりの牝馬のダービー制覇という大偉業を成し遂げたウオツカ
などの名馬がいます。（馬券は買いませんが、私は競馬が好きです｡おかげで（？)
牛の血統のマスターも早かったです｡）
牛は血統登録をしたからといって特に経済的なメリットはありません。
でも我が家は牛の健全な管理のために今後とも血統登録を続けてゆくつもりです
by ベーベ工房 at 07：27 |
酪農 |
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はじめにお断りしておきますが、この借入金1000万円はすでに完済しております。（笑）
これは1996年に私たちのように小さな酪農家にも乳製品の加工の道が通達の改正によって道が開け、ついでに結婚も決まりチーズを製造するための施設を建てるために夫が農協から借り入れた金額です｡農業関係以外の読者のために説明をしますと、この借入金は「近代化
資金」といい農業を営む者が一定の要件（かなり厳密なものです）を満たす場合、施設や農業機械を購入する場合利子分を税金によって補助してくださるという制度です。
（ほぼ元金だけの返済ですみます）
以前の日記に書いたように異常な飼料代の高騰で酪農家がかつてない苦しい状況におかれている昨今、酪農の専門誌などで「加工も併せてやりましょう」的な論調で書かれるジャーナリストや大学教授のご意見を目にすることが多くなりました。
また、皆様の支えにより何とか10年目を迎える事ができた私たちも「いくらの資金でスタートされましたか」と聞かれることも増えました｡
上に書いた文章はそれに対する回答です｡
1000万といえば小さな農家にとっては大きな借金です。でも農業以外の世界から来て、「知識のないことが幸せ」ということを地で行っていた当時の私は不思議なほど不安はありませんでした。まだ若かった（爆）のもあるのでしょうが、工房部分を一階に、住居部分を二階に、という構造だったため「家を建てるなら都会なら安い方」と良い意味で開き直れる金額だったことと、1000万ならたとえ加工が上手くいかなくて「撤退！」という事態になっても最悪畑を売れば家や牛まで被害がこなくて済む金額だと計算がたてられたからです｡
前置きが長くなりました。加工を考えておられる酪農家の方へ一つだけ伝えたいことがあります。それは、
「お金儲けではなく,チーズやヨーグルトやバターなどの製品を作ることに人生を捧げても悔いがないくらい作ることが好きでなければ酪農に加えて加工をやることはお勧めしない」
ということです。
そのくらいの気持ちなら私たちのような先が読める金額の借金なら例え加工が上手く行かなくて辞めても悔いが残らないだろうと思うからです｡
また昨今の食品の偽装問題が明るみに出る度に「まずお金儲けありき」という食の仕事がいかに安易に堕落していくかを痛感するからです｡
また偉そうに書くつもりは毛頭ありませんが、牛を飼い、飼料を作り、堆肥を土に還元しながら安全かつおいしい製品を作りつづけることが,どれほど強い精神力が必要とされるか日々夫婦で痛感している、ということもあります。
本当に安全でおいしい製品を作りたい、そういう気持ちがまず原点であって欲しいと切に希望しています。利益はその結果です｡
by ベーベ工房 at 11：27 |
チーズの仕事 |
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本業と全く関係のない趣味の話です｡（笑）
「王様と私」は言うまでもなく1956年に公開されたミュージカルの名作です｡
「シャル・ウィ・ダンス？」はこの映画の中のナンバーで周防監督の大ヒット作の題名としても
有名です｡主演は今は亡きユル・ブリンナーとデボラ・カー。
恥ずかしながらつい最近中古ソフトを買って家で鑑賞するまで私は、全編を通して観たことがありませんでした。
感想は.........。もちろん素晴らしい作品で感動でしました｡また、それ以上に感じたのが20代の若いときではなく結婚もして子供も生まれて、一応人生の何たるを少しはわかった40代になってからこの映画を観ることが出来た幸福感です｡
物語の舞台はシャム（現在のタイ）。夫を亡くし一人息子をつれてシャムの国王の子供たちの家庭教師として赴任した英国婦人アンナがカルチャーショックや価値観の相違で王様と衝突をしながらも、ほのかに二人は惹かれあってゆきます。でも、その時には王様の命は残り少なくなっていて....｡
ミュージカルナンバーもさすが、です。
曲と詩は「サウンド・オブ・ミュージック」のロジャースとハマースタインの黄金コンビ｡
アンナ夫人が亡き夫を思い出して「私もかつては恋をした」と若い恋人たちを励ます「ハロー・ヤング・ラヴァーズ」。
そしてこの映画の白眉ともいえる王様とアンナが踊る「シャル・ウィ・ダンス」
どこか切なくてほろ苦い気持ちが心を揺さぶるこれらのシーンは40代になったからわかるようになっていたと思います。
またアンナ役のデボラ・カーの美貌とチャーミングさに加え王様役のユル・ブリンナーの
いばりんぼなんだけど憎めないユーモラスさ。男の可愛げ｡
（昨今のチョイわるオヤジより個人的にはずっと好き）
さすがにアカデミー主演男優賞だなあ、と感心しきり。
ダンスのシーンは王様のほのかな恋心が切なく全開するシーンです。
美しいデコルテのドレスの裾をひるがえして踊るアンナ先生とのシーンは私が見た中
でも屈指のラヴ・シーンでした生々しいラブ・シーンより遥かに心を揺さぶって｡
この映画を王様の真似をして「ママ、ダンスしよう」とはしゃぐ3歳の息子と観ていました｡
息子にもこの映画の素敵な恋心のニュアンスがわかるような日が来て欲しいと心より
思った母でした｡
by ベーベ工房 at 06：30 |
趣味 |
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ベーベ工房のもうひとつのチーズ、リコッタチーズのご紹介です｡
リコッタというのは「二度煮た」という意味で、モッツァレラチーズを製造する時に出来る
乳清（ホエー）に牛乳を加えて加熱して作ります｡本場・ナポリなどではちょうど「ざる豆腐」
のような感覚で売られているようです｡
ベーベ工房のリコッタの特徴は乳清にクリームではなく牛乳を加えていることでしょうか。
とてもさっぱりとして、消化の良いチーズです。
食べ方は本格的にラザニアなどの材量にも使いますがチーズケーキ風にカットして、
お気に入りのジャムやメープルシロップなどをかける食べ方がお勧めです｡
簡単なデザートとしておもてなしに重宝します。
小さなお子様にも消化がよくあまりアクの強い味ではないのでお勧めです｡
3才の息子はカップにスプーンを突っ込み夢中で食べてくれます。（笑）
お手に取って下さったお客様へ｡気取らず召し上がって下さい｡｡
ただし、賞味期限が7日なのでお早めに｡
by ベーベ工房 at 22：24 |
チーズの仕事 |
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只今夫は工房でチーズ作りの真最中です｡
ベーベ工房のチーズは2種類。モッツァレラとリコッタ｡
どちらもイタリアのチーズで鮮度が勝負のフレッシュチーズです。
今日はモッツァレラについて書きたいと思います。
夫がプロとしてチーズを作って9年。幸い多くのお店やお客様に支えられていますが、やればやるほど奥の深い手強いチーズだとつくづく思います。
モッツァレラの出来不出来を決める要因に
1 乳質 （季節や牛の体調で牛乳は微妙に味が違います｡）
2 気温
3 作る量
があると思います。
モッツァレラの作業工程に 発酵〜お湯をかけて練る〜手早く成型
があるのですが、とにかくスピーディにやらないと固くパサパサしたものになります。
特に夏は熱湯を使うので工房内はまさしくサウナ状態｡夏場は牛乳も脂肪分が低くなりますのでよりいっそうの注意と技術が必要になります。
ベーベ工房のチーズを扱ってくださるご担当もお客様も大変に熱心な方が多く、「今日のはおいしい」「今日は少し固い」と貴重なご意見を下さいます｡
それらが夫の技術を育ててくださっていると思います。
どうぞ今後とも誠実に努力いたしますので、よろしくお願いいたします｡
夫がよりおいしいチーズを作るために真剣な目をしているのを見ると、記録に挑戦するアスリートを連想します。
「されどモッツァレラ」なのでしょう｡
by ベーベ工房 at 11：28 |
チーズの仕事 |
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バイオエタノール、豪州の大干ばつなどが原因でトウモロコシや牧草の価格が天井知らずの値上がりを続けています｡原油高もかなり負担になっています。
また、それに伴い牛乳を生産する私たちのような酪農家も、肉牛農家もコストに占める飼料代の比重が高まり、スモールといわれる肉牛の子牛（この子牛を育てて肉として出荷するのです｡酪農家も初産の牛にはお産の安全を考えてホルスタインより小ぶりに生まれる肉牛の種をつけます。またそろそろ老齢に入った牛にも肉牛をつけます）の値段が暴落して生産者の生活を直撃する、という負のスパイラルが始まりました｡2001年に吹き荒れたBSE（狂牛病）騒動の時より経済的な負担は大きいのが実感です｡
去年はいつになく酪農の廃業率が高く、酪農家たちも消費者に現状を理解していただく
ため活動をしました。わずかながら乳業メーカーとの交渉で乳価はアップしましたが
、とても現状を打開するほどのアップではありません。
我が家も例外ではなく、かなり節約に励んでいます｡去年の秋は本当に申し訳なかった
のですがお店にお願いして、チーズとヨーグルトの値上げをさせていただきました。
一酪農家から消費者の皆様にお願いがあります。
牛乳や乳製品の値上がりが始まると思います。心苦しいのですが現状をご理解
いただきたくよろしくお願い申し上げます｡安全でおいしい牛乳を作るためには
最低限の経営の安定が不可欠です｡
私自身も辛いのだろうなあと思います。映画「風と共に去りぬ」の中のスカーレットが
戦争で荒れ果てた畑に立ち「神様、私は二度と飢えません」と誓うシーンを気が付いたら
何度も観ています｡
by ベーベ工房 at 09：55 |
酪農 |
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今さら、という気もしますが、「ベーベ工房」という名称の由来について書きたいと思います。
パンフレットや紹介記事では「フランス語の赤ちゃんという意味でベーベ」ということになっていて、それも真実なのですが、実は子牛は「モーモー」ではなく「ベーベー」と鳴くことに由来しています｡その頃、全く違う世界から酪農家に嫁いだ私はそれがとても新鮮な驚きでした｡実際「ベーベ」（本名ブリジット）という名前の牛も飼っていて現在のベーベは初代の孫で3代目にあたります。
工房を開く時二人で名称について話し合いをしました。その時ひょんなことから夫が呼びやすいし、子牛からきちんと育てているという誇りも込めて「ベーベ工房」でいいよ、ということであっけなく決まった記憶があります。
でも、最初は営業活動をするとき「ベーベ」という名前を言うことが何か気恥ずかしかった記憶があります。お蔭様でベーベという名前を何回となく口にし、書いているうちに10年目を迎える事ができました。
工房がスタートした時まだ子牛だった初代のベーベは残念ながら2頭の娘牛を残して2003年に難産が原因で世を去りました｡この時は私も牛舎で泣きました｡
現在、3代目の孫牛のお腹には子供が宿っています｡無事の出産を心から願っています｡
by ベーベ工房 at 18：29 |
ヨーグルト |
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ベーベ工房のヨーグルトとチーズは乳業メーカーではなく、30頭の牛の乳を搾っている小さな酪農家が作っています。だから毎日作るわけではなくどちらも週1日づつの製造です。（ビンの準備や発送日などがあるので週4日はかかるのですが）
これまでにも何回か「作る日はどういうスケジュールなの？」という御質問をいただきましたので少し記しておきます。
朝5時起床〜牛舎へ
↓
飼料を与え、掃除をしてから9時半まで搾乳
↓
すぐにバルク（牛乳を貯めておく大きな専用冷蔵庫）から牛乳を乳缶（フランダースの犬な どに出てきますね）につめフォークリフトで同じ敷地内にある工房の製造タンクへ
↓
牛乳を低温殺菌し、タンク内の温度が落ち着いたら乳酸菌投入
というスケジュールです。そして夕方に発酵の具合を確かめます｡
この間に食事をしたり、飼料の牧草を作っている畑の管理をしたりそれは忙しいスケジュールです。二足のわらじ状態ですね｡（笑）
牛舎の仕事はデイリーな仕事でもかなりハードです。その上、たまにお産が難産だったり
病気の牛が出たり計算が立たないこともある大変な仕事です｡
牛乳を他所から買って作るほうが楽だと思いますが、やはり私たちは牛と共に生活して、
その牛乳で製品を作ってゆきたいと思います。夫は声高に「顔の見えるつくり手」
と言うことはありません。穏やかにそして黙々と取り組んでいます｡
ただ名刺に
「ベーベ工房 農家製チーズ・ヨーグルト製造」と書いています｡
それがきっと夫の誇りなのだと思います。
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by ベーベ工房 at 07：44 |
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カリスマ料理研究家として有名な藤野真紀子さん（現衆議院議員）の著書の中に「夢をかたちにするルール」という本があります。
普通のお料理好きの主婦だった彼女が、好きだったお菓子作りの第一人者となるまでの日々が綴られています｡その中で藤野さんは成功するためには
1 技術。それを磨く不断の努力と根性
2 周りの人との出会い｡それを大切にしてゆく思いやり
が必須条件だと繰り返し述べられています｡
彼女のような有名人と私たちの「ベーベ工房」を同一に論ずるのはおこがましいのですが、ベーベ工房を1998年春に立ち上げて、一応「プロ」として商売上の軌道に乗せられたことの裏には上記の要因が深く関わっています｡
1の技術については100％夫の担当です｡身内が言うのも変かもしれませんが、夫は原料となる牛乳の品質を守るための努力も、チーズやヨーグルトを作る技術面の努力も本当に手を抜かずに努力してきました。（これについては後日詳しく）
2については我々は本当に人に恵まれました｡初期のまだ何も社会的な評価が定まっていないヨーグルトを「おいしい」「本当に若い夫婦が真剣に作っている」と定期的に購入して、心に残る励ましを絶えず下さった方がお二人おられます。
長く教文館の社長を務められた中村義冶氏、良質な化粧品を作る会社を率いられた
桂山保雄氏、残念ながらお二人とも鬼籍に入られましたが、お二人の薫陶があればこそ
妻である私は製品を世に送るための勇気が持てたと今でも心より感謝しています｡
また、絶えず応援してくださるフェルミエの本間るみ子社長、料理研究家の脇雅世先生、
村上祥子先生。そしてずっと以前から私たちの製品を購入してくださるお客様方｡
製品を扱ってくださり、ご指導下さるお店のバイヤーの方々｡
改めて深く御礼申し上げます｡
商売は最終的には人とのつながり、と言われます｡
夫の夢を形にすることができたのは私たちだけの力ではありません。
願わくばこれからは私たちがチーズ作りの夢を持った若い方の支えになれればいいと
思っています。
by ベーベ工房 at 16：16 |
チーズの仕事 |
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10年目を迎えた私たち夫婦のヨーグルト、チーズのブランド「ベーベ工房」を応援してくださるお客様から何年も前から「ＨＰはないのですか？」というご質問をいただいてきました。
小心者の私は（笑）コストの問題や買い物かご機能を持ったご大層なものを作らなければ、というプレッシャーを感じて逃げ腰になっていました。多分永遠に自分のＨＰはおろかブログさえ持つことはないと思っていました。（オーバーだな）そんな私がブログを始めるきっかけは20年ぶりに（電話とメールでですが）再会した大学時代のゼミで同期だった男友達の「ブログは持つべきだ」という真摯な励ましがあったからです。
考えてみれば、ブログを始めたからといって気負って直販をしたり、いきなり高度な
画像を貼る事もないわけだわ、と目からウロコでした。
牛たちのこと、ヨーグルトとチーズを作る日々などを肩の力を抜いて日記にすれば
よいのだわ、と初めてチャレンジする決心がつきました。不慣れなことが多く
お見苦しい点も多いと思いますが少しづつ日々の出来事を書いてゆきたいと思います。
by ベーベ工房 at 13：29 |
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